Biskvitna rolada s pekmezom od marelica

priča

Evo još jednog recepta koji me vraća u djetinjstvo. Jako se dobro sjećam  rolade zamotane u kuhinjsku krpu , a sjećam se i svoje nestrpljivosti da je čim prije narežemo. Često je bila na našem stolu, gotovo svaki tjedan , kroz cijelu godinu, jedino su punjenja varirala.

Bilo je tu čokoladnih rolada, bilo je i onih s sezonskim voćama, ali meni je ipak  ostala najdraža ova najjednostavnija, premazana samo pekmezom od marelica .

Iako jako volim isprobavati nove stvari i eksperimentirati sa zahtjevnim receptima, rolada je jedan od onih kolača koji se uvijek vratim kad mi nešto treba slatko, a ujedno jednostavno i brzo. Sastojke za nju gotovo uvijek imam kod kuće, a vrijeme potrebno za njenu izradu je minimalno. Ipak, kao i kod mnogih tradicionalnih kolača,  u pripremi je potrebno voditi računa o nekoliko tehničkih stvari  kako bi svaki put dobili dobar kolač.

Tradicionalna biskvitna rolada izrađuje se od jaja, brašna i šećera. U njoj nema praška za pecivo ili nekog drugog dodatka koji bi osigurao prozračnost i rahlost tijesta. Zbog toga je kod  nje izrada ključnog načina na koji dodajemo bjelanjke žumanjcima . Moramo ih umiješati relativno nježno, kružnim pokretima kako bi sačuvali zračne mjehuriće te tako osigurali prozračnost.

Kod rolade  moramo voditi račun io dužini pečenja . Ona se kratko peče, 7 do 10 minuta. Ako je prepečemo, osušit će se i nećemo je moći lijepo zarolati.

Na kraju je važno da se  odmah prebaci na papir za pečenje ili kuhinjsku krpu posipanu šećerom u prahu , premažemo pekmezom i zarolamo. Uz ovih nekoliko laganih koraka svaki put ćete dobiti lijepu, mekanu i sočnu roladu. Kolač koji je tako jednostavan, a opet neodoljiv. Kolač koji su pekle sve naše mame i ispeći.

Priprema

1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka te  tucite bjelanjke i prstohvat soli dok se ne zapjene.  Sada  dodajte 60 g šećera  i nastavite miješati električni mikserom dok ne dobijete čvrsti snijeg.
2. Žumanjke pomiješajte s drugih 60 g šećera te ih  dodajte naribanu koricu jednog limuna . Miješajte ih električnim mikserom dok ne postanu pjenasti i svijetlo žute boje.  Dodajte prosijano brašno  te ga dobro umiješajte.
3. Na kraju  umiješajte tučene bjelanjke u smjesu od žumanjaka . Učinite na tri puta.Prvu količinu bjelanjaka energično umiješajte kako bi razrijedili smjesu, a ostatak bjelanjaka umiješajte  nježnim kružnim pokretima  kako bi sačuvali mjehuriće zraka.
4. Lim za pečenje (približno dimenzija 20×40 cm) obložite papirom za pečenje te u njemu izlijte pripremljenu biskvitnu smjesu. Povucite smjeute te  stavite peći u zagrijanoj pećnicu na 190 ° C, 7-10 minuta .Dok se biskvit peče u lončiću  rastopite pekmez s malo vode , soka ili nekog alkohola po izboru.
5. Pečeni biskvit odmah izvadite iz pećnice i pažljivo  ga preokrenite na čisti popis papira za pečenje  ili kuhinjsku krpu.Pažljivo uklonite papir s poleđinom biskvita te ga  obilato premažite s 200 g pekmeza od marelica .
6. Zarolajte biskvit po dužnoj strani  uz pomoć papira za pečenje, oprezno, ali čvrsto. Neka vam spoj rolade bude na donjoj strani.  Omotajte je papirom za pečenje i ostavite da se tako ohladi na sobnu temperaturu.Ohlađenu roladu narežite i poslužite uz mlijeko, kavu ili čaj.
7. Preuzeto sa.jamnica.hr