Trik sa papirom za pečenje za mekano meso kao iz restorana (VIDEO)

Osim mekog mesa, brzine trikom možete poboljšati ovaj sos, napravite senzacionalnu marmeladu od luka ili nabavite ribu punu ukusa…

Cartouche (kartuš) revolucionarni francuski kulinarski „izum“ koristi ko se namirnice može dinstati na laganoj vatri s malo tečnosti, kuvati u vlastitom soku i pritom ravnomerno primiti toplotu. Sve što vam treba je komad papira za pečenje kog će makazama trebati odrezati rupu u sredini kako bi para mogao nesmetano izabrati i staviti ga umesto poklopa na sadržaj u loncu ili tiganju.

Tako pripremljene namirnice ostaju sočne, mekane i ravnomerne kuvane na rubovima. Cartouche (kartuš) koristi za soseve kako bi sačuvao što više ukusa i širenje nastajanja kožica, dinstanje mesa, rebra ili drugih „proteina“ – kao što mogu džemova ili marmelada poput jednog od luka. Poklopac od papira za pečenje ne treba koristiti kod kuvanja jer će pokvariti ili usporiti proces pripreme.

Kako napraviti cartouche (kartuš), pogledajte u videu:

MOŽDA VAS ZANIMA

Zelena supa po receptu čuvenog kuvara: Samo 3 sastojka, a ukus je očaravajući! (RECEPT)

Samo uzimanje vode od kuvanja i pavlake sa visokim odelom mliječnih masti, vaša supa imat će isti ukus poput ovih spama slavnih kuvara

Poznati kuvar Gordon Remzi uživa u pravom fantastičnom supu od brokolija iz samo tri sastojka, ne računajući začine – tako i biber.

Tajna okusa i boje će biti, kao što ćete otkriti ispod, u toku pripreme.

Bitno je da se zapamtite da se voda od kuvanja nikad ne smeće bacati, a ni u slučaju testenina, a ne brokolije.

Sastojci:

2 kg brokolije
1,5 l vode
120 ml pavlake (s visokim postotkom mliječnih masti)
4 kašičice soli
biber

Priprema:

Koristite samo cvetove brokolije. Nakon što ostatak uklonite, trebalo bi da ostane 800 grama.
Zagrejte vodu do pavlake, posolite je i kuvajte cvetove brokoliju otprilike 10 minuta.
Ocedite, ali sačuvajte vodu od kuvanja.
Pozovite cvetove u tiganj i pogledajte ih na dva, tri minuta kako su se isušili.
Izblendajte ih, s kutlačom vode od kuvanja.
Pomete da ste dobili pire sa još malo vode od kuvanja, postupite i pričekajte da se ohladi.
Pre serviranja ga zagrejte do vrenja, ubacite ¾ preostale vode iz kuvanja, a zatim dodajte i pavlaku.

Izvor: stvarukusa.rs