Napravite Gulab Jamun – idealnu slasticu za sve prilike.(VIDEO)

Najomiljenija slastica južne Azije, bez koje se ne može zamisliti niti jedna blagdanska proslava su sočne mliječne kuglice – Gulab Jamun.

Sjajno, osebujno izgleda i zaboravlja teksture i okusa, imaju rakošan miris i intenzivno slatki okus koji pruža rajski užitak za nepce.

Gulab Jamun u hinduističkom prijevodu doslovno znači “ružina loptica”.

Pržen u gheeju i potopljen u sirupu od mirisnih ruža, Gulab Jamun se topi u procjeni i daje osjećaj pravog zadovoljstva.

Ovaj egzotični slatkiš tradicionalno se zrači s domaćim ugnježenim mlijekom koje se ukuhava na niskoj temperaturi sve dok se sadržaj vode ne ispari a mlijeko se zgusne u čvrstu masu.

Ta čvrsta mliječna masa se naziva khoya.

Umjesto koye, danas se koristi i punomasno mlijeko u prahu.

Pravila pripreme

Iako je priprema tijesta vrlo brzo, kuglice se moraju pržiti polako, pod umjerenim temperaturom.

Što je manja količina brašna u receptu, to je veća kvaliteta Gulab Jamuna.

Najvažnija su tri pravila u pripremama Gulab Jamuna:

1. Tijesto mora biti mekano i vlažno.

2. Ghee mora imati umjerenu temperaturu. Kuglice se uvijek prže na slaboj vatri kako bi se ispekle ravnomjerno i sve do središta. Ako kuglice prebrzo potamne u smeđu boju ili nisu dovoljno dugo pržene, imaju tendenciju da se raspadnu u sirupu.

3. Kuglice izvađene iz vrućeg ulja nikada ne idu direktno u tek pripremljen vrući sirup jer bi izgubile svoj oblik i postavile žilave.

Gulab Jamun – recept

Sastojci za 20 kuglica

Za sirup:

2 šalice vode
2 šalice smeđeg šećera
2 jušne žlice soka od limuna ili limete
2 jušne žlice ružine vodice
prstohvat šafrana
3-4 mahune zelenog kardamoma

Za tijesto:

2 ravne šalice punomasnog mlijeka u prahu
1 ½ -2 jušne žlice brašna
2/3 čajne žličice praška za pecivo
2 čajne žličice gheeja (ili maslaca)
3 jušne žlice griza
2 jušne žlice tople vode (za griz)
2 jušne žlice jogurta
5-6 jušnih žlica mlijeka
ghee (ili drugo ulje prema vašem izboru) za duboko prženje

Za ukras:

nasjeckane pistacije

Priprema

1. Prvo napravite sirup. U zdjelu od 2 litre stavite šećer i vodu, dodajte kardamom, pržite šafranu i svježi sok od limuna pa sve zagrijte i promijenite kako bi se šećer otopio. Svježok od limuna dodaje kako se može spriječiti kristalizacija šećera. Nakon što sirup provrije, kuhajte 1-2 minute dok se šećer potpuno ne rastopi i sirup postane bistar. Tijekom vrenja uklonite pjenicu s vrha pa isključite gotov sirup. Dodajte ružinu vodiča te stavite sirup sa strane.

2. Sada pripremite tijesto. Prelijte griz toplom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Prosijte i pomiješajte sastojke. Zatim stavite vlažne sastojke u sredinu koje se brzo smještaju, s prstima, lagano izmrvite i umiješajte tijesto. Nemojte ga previše gnječiti, koristite lagani pritisak kako biste spojili sve sastojke. Tijesto mora biti mekano i vlažno. Prekrijte tijesto folijom kako se ne bi osudilo pa ga ostavite da odmara najmanje 10 minuta.

3. U srednje veliki wok ili lonac za umake, promjera od najmanje 25 cm, uz ghee ili ulje u visini od 6,7 – 7,5 cm. Lagano zagrijte. Ulje ne smije biti vruće već umjerene temperature, kako kuglice ne bi izgorjele. Da biste provjerili je li ulje spremno, postavite lopticu tijesta u ulje. Trebalo bi da se potoni na dno, a polako se vrati natrag. Ako loptica ispliva ili naglo potamni, ulje je prerušeno.

4. Podmažite dlanove s malo gheeja pa napravite 5 malih kuglica (ovisno o veličini zdjele za pečenje, ako je zdjela veća, napravite i više) i odložite na nauljeni podlog. Kuglice moraju biti glatke i bez pukotine, što je važno kod pečenja. Ako je tijesto suho i puca, po potrebi dodajte još malo mlijeka i ponovo izmiješajte tijesto dok ne postane mekano i vlažno.

5. Kad je ulje spremno, dodajte u njega kuglice, miješajući ih neprestano u ulju kako se ne bi zalijepile za dno i kako bi se ravnomjerno pržile. Kuglice pržite polako je punom pažnjom. Možete koristiti veliku žlicu kojom ćete kuglice lagano gurati u krug. Pržite ih oko 10-15 minuta ili sve dok ne postignete lijepu zlatnu boju.

6. Da biste provjerili jesu li kuglice zaista gotove, izvadite jednu kuglicu rupičastim žlicom i stavite u sirup. Ako se ne raspadne u roku od 3 minute, kuglice su gotove. U suprotnom, ostavite ih da se prže još 5 minuta. Ponovite isti postupak sa sljedećom rundom kuglicom.

7. Gulab Jamun kuglice ostavio da se natapaju u sirupu najmanje 2 sata ili preko noći.

Servirajte po 2 kuglice u keramičkim posudicama ili u visokim elegantnim čašama.

Poslužite ih tople, hladne ili vruće, prelijte sirupom i ukrašenim nasjeckanim pistacijama.

https://alternativa-za-vas.com/