Egzotična torta sa kivijem i bananama

 

Sastojci
za biskvite
200g brašna
1/2 kašičice Praška za pecivo
1/4 kašičice soli
5 jaja temperatura sobne
kašika cijeđene pomorandže (15ml)
50ml hladne vode
165g šećera (po originalnom receptu 200g)
kašičica ekstrakta vanile
narendana kora jedne pomorandže
za krem od kokosa
230ml mlijeka
70g šećera
1/2 kašičice ekstrakta vanile
20g guštine
100ml kokosovog mlijeka (iz konzerve)*
3 žumanca
55g kokosa
za kremu od pavlake
7dl punomasne kisele pavlake (3 i po čašice) ili grčkog jogurta (10% masnoće)*
4 kašike prahu
kašičica vanilin šećera
i još
6 velikih kivija
3 velike banane
kašičica limunovog soka
kokos za posipanje
Postupak
Biskvit
Zagrijte pećnicu na 175-180°C. Podmažite puterom ili nekim neutralnim uljem tepsiju pomjerljivih ivica prečnika 23-25cm*. Na dno stavite papir za pečenje, pa i njega malo premažite. Pospite brašnom i dno i ivice i istresite višak.
Narendajte koru jedne pomorandže, iscijedite sok i odvojite kašiku za kolač. Ubacite posudicu sa sokom u frižider dok ne pripremite ostale sastojke.
Brašno, prašak za pecivo i so prosijte zajedno.
Razdvojite bjelanca od žumanaca.
Spojite 50ml hladne vode i pomorandžin sok i dodajte žumancima. Mutite najvećim brzim električnim mikserom oko jedne minute. Zatim smanjite brzinu i dodajte šećer i vanilu. Mutite sasvim kratko i onda opet povećajte brzinu i mutite oko 5 minuta dok ne dobijete svijetlu i guštu smjesu.
Umutite bjelanca* kojima ste prethodno dodali narendanu koru pomorandže.
U smjesu od žumanaca i šećera počnite malo po malo da dodajete prosijano brašno. Jednom rukom sipajte, a drugom mutite lagano ručnom mutilicom (stavite posudu na vlažnu krpu da se ne bi šetala prilikom mućenja). Smjesa mora biti jednolična, bez grumuljica.
Dodajte jednu trećinu bjelanaca i lagano, kružnim pokretima odozdo na gore ih umiješa. Zatim dodajte preostalo i sve sastavite.
Prespite smjesu u tepsiju i pecite oko pola sata na 175°C. Provjerite čačkalicom da li je biskvit gotov ako niste sigurni (da je izvučete čistu).
Ostavite da se prohladi 10-ak minuta, zatim skinite ivice i pomoću tanjira ga okrenite, sklonite papir i ostavite da se ohladi.
Krem od kokosa
Na srednjoj vatri zagrijte mlijeko, šećer i vanilu.
Za to vrijeme, u jednoj posudi se dobro miješa kokosovo mlijeko i gustin (dok ne dobijete glatku smjesu), au drugoj, viljuškom ili ručnom mutilicom izmutite na kratko žumanca.
Kad mlijeko vruće, uz miješanje, dodajte smjesu sa gustinom. Kuvajte dok se smjesa ne zgusne.
Jednu trećinu uspite u umućenu žumancu uz stalno miješanje. Vratite sve u šerpu, sačekajte da isključite i nastavite da kuvate uz stalno miješanje dok se krem ​​ne zgusne. Da bih znao da je fil kuvan, koristim trik moje mame: uvijek kuvam dok ne mogu fino da “pišem osmice” (kad podignem varjaču, sa nje curi jednoličan, tanak mlaz kojim može da se piše i ne prekida se!).
Sklonite šerpu sa vatre, prespite u čistu činiju i umiješajte kokos.
Prekrijte plastičnom folijom i sačekajte da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider do korišćenja.
Voće i krem ​​od kisele pavlake
Pavlaku ili grčki jogurt ubacite u činiju za mućenje. Dodajte prosijan šećer u prahu i vanilin šećer.
Mikserom mutite srednjom brzinom oko jedan minut, samo toliko dok smjesa ne postane glatka i kremasta.
Oljuštite i narežite kivi na krugovima. Isto to uradite sa bananama, ali imajte na umu da ćete promijeniti boju ako ih ostavite da stoje dugo. Zbog toga njih nasjeckajte direktno prije formiranja torte. Malo ih premažite limunovim sokom da biste izbjegli da brzo potamne.
Slaganje torte
Ohlađeni biskvit podijelite na 3 sloja.
Stavite na tanjir za služenje donji dio kore, a zatim papirom za pečenje zaštitete obod tanjira od prljanja.*
Premažite polovinom kremu od kokosa, a onda poslažite kolutove kivija, a zatim i banane. Premažite umućenom pavlakom (računajte da vam je nešto više od trećine potrebno za premiranje okolo, a ostalo podijelite na pola i vrijeme premažite voće).
Zatim stavite drugi dio biskvita i ponovite postupak. Pažljivo stavite i poslednji dio i premažite sa strane i po vrhu pavlakom. Bogato pospite kokosom i stavite u frižider.
Najbolje je ostaviti preko noći da se svi slojevi fino slegnu i da se ukusu prožmu. Tortu služiti hladnu.
Napomene
Moj kalup je prečnika 23cm i od ove mjere biskvit bude dosta visok, što znači da će i torta biti takva. Ukus biskvita je zaista divan i lagan i na kraju nam nije ni najmanje smetalo što kore nisu tanje. Međutim, ipak bih voljela, radi izgleda, da budu tanje, tako da ću sledećeg puta pokušati sa tepsijom prečnika 25cm.
Prilikom stajanja, masnoća i voda u kokosovom mljeku se razdvoje, pa tako dobijete čvrstu smjesu i sa druge strane vodu. Obično na samoj limenci piše da je potrebno protresti prije upotrebe, ali meni to ne uspijeva! 🙂 I dalje ostane razdvojeno. U svakom slučaju, najlakše je da izručite sve u činiju i onda viljuškom izmiješate dok ne postane sjedinjeno.
Grčki jogurt ima 10% masnoće, ali je veoma čvrst i kremast. Nemojte se time povesti i koristiti pavlaku sa manjim procentom masnoće (čini mi se da je 12%). Ona je obično tečna, slivaće se i nećete biti u stanju da formirate tortu.
Da bi se bjelanca dobro umutila važno je da posuda bude veoma čista i bez tragova masnoće i da u njima nema tragova žumanaca.
Zaštitite obod tanjira na kome ćete formirati i služiti tortu. Od papira za pečenje napravite 4 šire trake, koje će biti duže od njegovog prečnika. Prekrijte njima obod, a onda položite biskvit tako da ostanu da vire sa svih strana. Kad u potpunosti formirate tortu (zajedno sa posipanjem kokosa), pažljivo sklonite trake i nećete morati da izgubite pola sata dok dovedete tanjir u red.
Početna ideja za ovu tortu je bila da ona bude bez kreme od kokosa. Zamislila sam je kao kombinaciju biskvitnog tijesta, voća i kreme od pavlake sa šećerom u prahu. U poslednjem trenutku sam dobila ideju za dodatak i po meni je kombinacija odlična. Ali ako želite da izostavite taj dio, neka to bude samo voćna torta od sočnih biskvita i fila od pavlake.

https://www.natanjiru.com/

You may also like...