ZUTATEN:
Gelbe Schicht
Zutaten für eine Schicht:
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5 Eier
5 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 gelbe Schichten backen.
Überzug für gelbe Schichten
3 dl Milch
60 g Kochschokolade
3 Esslöffel Zucker
Nussschicht
6 Eiweiße
12 Esslöffel Zucker
250 g gemahlene Nüsse
50 g gehackte Rosinen
Füllung
6 Eigelbe
6 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
350 g Butter oder Margarine
250 g Puderzucker
4 dl Milch
1 Vanillepudding
und noch
2 Schokoladen-Sahne-Cremes
VORBEREITUNG:
Für die gelbe Schicht die Eier und den Zucker schaumig schlagen, das gesiebte Mehl und das Backpulver nach und nach hinzufügen und leicht vermischen. In eine mit Backpapier ausgekleidete Form mit einem Durchmesser von 27 cm oder etwas größer geben. Bei 180 Grad Celsius etwa 15 bis 20 Minuten in einem vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob die Mitte der Schicht gebacken ist. Aus der Form nehmen, aber auf dem Papier abkühlen lassen.
Milch, Zucker und Schokolade aufkochen, bis alles geschmolzen und kombiniert ist, und abkühlen lassen. Die gelben Schichten mit dieser Schokoladenmilch beträufeln.
Für die Nussschicht das Eiweiß und den Zucker zu steifem Schnee schlagen. Ich schlage es sofort mit der höchsten Geschwindigkeit des Mixers und füge dabei nach und nach einen Löffel Zucker hinzu. Fügen Sie gemahlene Nüsse und Rosinen hinzu und bei 150 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen. Auch hier auf dem Papier abkühlen lassen.
Ich sage das, weil Sie später nur die Ränder des Papiers greifen müssen, um die Schichten umzudrehen, sie auf die Füllung legen und das Papier entfernen.
FÜLLUNG
Zuerst die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen und das Mehl hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten auf einem Wasserbad kochen, gelegentlich umrühren. Nicht zu früh vom Herd nehmen, damit die Füllung gut thermisch behandelt wird. Vollständig abkühlen lassen.
Den Pudding mit 4 dcl Milch kochen und abkühlen lassen. Mit Folie oder einem Deckel abdecken, damit keine Kruste entsteht. Während des Abkühlens nicht umrühren.
Wenn die beiden vorherigen Füllungen vollständig abgekühlt sind, Butter und Puderzucker gut schlagen. Die Eigelbfüllung hinzufügen, mit dem Mixer mischen und dann unter ständigem Rühren mit dem Mixer bei hoher Geschwindigkeit den Pudding hinzufügen. Die Füllung etwa 1 Stunde im Kühlschrank lassen.
ZUSAMMENSETZUNG
Die erste gelbe Schicht auf den Servierteller legen, einen Tortenring darum legen, das Backpapier entfernen und mit der Hälfte der Schokoladenmilch tränken, die wir zubereitet haben. Wenn die Schicht die Flüssigkeit aufgenommen hat, die Hälfte der Füllung darauf geben und mit der Nussschicht bedecken. Die andere Hälfte der Füllung darauf verteilen, die zweite gelbe Schicht mit Milch tränken, solange sie noch auf der Arbeitsfläche ist, und wenn sie die Flüssigkeit aufgenommen hat, auf die Füllung legen und das Papier entfernen. Über Nacht im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen, den Tortenring entfernen und die Schlagsahne-Kräusel auftragen.
