Zutaten (für 22 cm Tortenform)
Wiener Biskuit Schokosahne Sonstige Zutaten
4 große Eier 650 ml Schlagobers (Sahne) Marmelade nach Belieben
120 g Zucker 1 Packung Sahnesteif 2-3 cl Rum oder Whiskey
½ Packung Vanillezucker 1 Kaffeelöffel Zucker
60 g Mehl 150 g Zartbitter-Schokolade
60 g Maisstärke (Speisestärke)
40 g Butter
Prise Salz, 3 cl Wasser, Abrieb einer Zitronenschale
Wichtiger Hinweis: Die Torte nach der Fertigstellung im Kühlschrank aufbewahren!
Vorbereitungen Biskuittorte
Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Mehl und Maisstärke gut 22 cm Tortenform mit Backpapier Butter auf schwacher Hitze flüssig
vermengen. Tipp: Auf einem auslegen. Tipp: Nicht einfetten, werden lassen. Darauf achten, dass
Papier Hin- und Herschwenken. sonst geht der Teig nicht auf! die Butter nicht zu heiß wird!
Zubereitung Wiener Biskuit Torte
Vier Eier und eine Prise Salz in einen Rührkessel geben, in ein heißes Wasserbad stellen und mit dem Schneebesen
warm schlagen. Ist die Masse lauwarm, den Kessel aus dem Wasser nehmen und die Masse kalt und hellschaumig auf-
schlagen, dabei nach und nach den Kristallzucker mit dem Vanillezucker und 3 cl Wasser beimengen. Die Schale
einer Zitrone darüber reiben.
Das Mehl-/Stärke-Gemisch über die Masse sieben und sachte aber sorgfältig unterheben.
Die warme (nicht heiße!) flüssige Butter langsam und behutsam einarbeiten.
Die fertige Wiener Masse in die Tortenform (22 cm) füllen und ab ins Rohr, auf unterer Schiene bei 170 Grad
(Ober-/Unterhitze) für ca. 35 Minuten. Stäbchenprobe!
Tipp: Ca. 15 Minuten nach dem Backen die Tortenform vorsichtig umdrehen und zum Auskühlen „kopfüber“ auf ein
Backgitter stellen. Das verhindert, dass die Torte (in der Mitte) zusammenfällt.
Schokosahne Zubereitung
Klein gebrochene Schokolade und 150 ml Sahne in einen Topf geben und am Herd bei sehr schwacher Hitze auflösen.
Darauf achten, dass das Ganze nur zähflüssig wird. 500 ml Obers mit einem Kaffeelöffel Zucker leicht anschlagen,
dann das Sahnesteif dazugeben und solange weiter mixen, bis der Schlag fest ist.
Etwas von der leicht abgekühlten flüssigen Schokolade in den Schlag geben und vorsichtig unterrühren.
Dann die restliche Schokolade einfließen lassen und sanft unterheben.
Ausarbeitung Schokotorte
Wenn die Biskuittorte vollständig ausgekühlt ist, den Tortenring entfernen. Gegebenenfalls vorher mit einem Messer
rund um den Tortenrand ziehen. Die Torte zweimal horizontal durchschneiden.
Marmelade mit dem Rum (oder Whiskey) verrühren und den Tortenboden damit bestreichen.
Anschließend eine Schicht Schokosahne darauf verteilen.
Das mittlere Tortenstück vorsichtig auf den Tortenboden heben und mit etwas Rum oder Whiskey (oder alternativ noch-
mals mit Marmelade) bestreichen/tränken. Dann wieder eine Schicht Schokosahne auftragen.
Den Tortendeckel aufsetzen. Abschließend die Torte mit dem Rest der Schokosahne bestreichen bzw. verzieren.
Tipp: Teile Dir die Schokosahne gut ein. Für die Füllung jeweils etwas weniger als ein Drittel der Gesamtmenge verwen-
den, da Du außen (für Rand + Dekor) etwas mehr davon benötigst.