Zutaten:
Für die Kruste:
6 Eiweiß
eine Prise Salz
100 g Zucker
60 g geröstete gemahlene Haselnüsse
50 g scharfes Mehl
2 Löffel Kakao
2 Teelöffel Backpulver
40 ml Öl
Zum Einweichen der Kruste:
100 ml Schokoladenmilch oder kein Kaffee
Für die Creme:
8 dl Milch
70 g Zucker
120 gr Dichte
6 Eigelb
200 g Butter
50 g weiße Schokolade
100 g des weißen Teils von Eurocream
50 g Noisette-Schokolade
100 g des dunklen Teils von Eurocream
250 ml süße Sahne
Vorbereitung:
• Vorbereitung der Kruste:
Eiweiß und Eigelb trennen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach Zucker hinzufügen. Dann stellen Sie den Mixer zur Seite und mischen die trockenen Zutaten manuell unter den Schnee: geröstete gemahlene Haselnüsse und Mehl, das zuvor zusammengesiebt und mit Backpulver und Kakao vermischt wurde.
Zum Schluss das Öl langsam in die Mischung gießen, mit einem Spatel vermischen und dabei die Mischung vorsichtig wenden, damit sie nicht herunterfällt.
Eine runde Form (26 oder 28 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Gießen Sie die Mischung für den Boden in die Form und backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad für maximal 15 Minuten (überprüfen Sie, ob er durchgebacken ist, indem Sie einen Zahnstocher hineinstecken).
Lassen Sie die Kruste vollständig abkühlen und schneiden Sie sie erst dann mit einem langen, scharfen Messer waagerecht in zwei Teile.
• Zubereitung der Creme:
Das Eigelb mit der eingedickten Milch und 1 dl Milch so verrühren, dass keine Klümpchen entstehen, die restlichen 7 dl in einen Topf geben, Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren das mit der eingedickten Milch vermischte Eigelb in die Milch gießen, wieder auf den Herd stellen und rühren, bis die Sahne eindickt. Um sicherzustellen, dass sich keine Klumpen bilden, benutze ich oft einen Mixer und schlage die Sahne daher auf niedrigster Stufe, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und warten, bis es abgekühlt ist, dabei gelegentlich umrühren.
Teilen Sie während dieser Zeit die Teile der Creme auf zwei gleiche Glasschüsseln auf: Geben Sie 50 g weiße Schokolade und 100 g des weißen Teils der Eurocream in eine, und geben Sie 50 g Noisette-Schokolade (oder schwarze Schokolade) und 100 g Schokolade hinzu der dunkle Teil der Eurocream im anderen. Stellen Sie dann eine Schüssel und dann die andere auf einen Topf mit leicht kochendem Wasser, sodass die Schokolade und die Sahne schmelzen und sich vermischen.
Die in Stücke geschnittene Butter zur lauwarmen Sahne geben und gut verrühren. Dann die Sahne in zwei gleiche Teile teilen, das heißt löffelweise in die beiden Schüsseln mit geschmolzener Sahne und Schokolade geben, sodass wir zwei gleiche Mengen Sahne, weiße und schwarze, erhalten.
Die süße Sahne fest unterheben (aufpassen, dass man nicht zu viel verrührt!). Zu jeder Creme drei Esslöffel süße Sahne hinzufügen und gut verrühren. Anschließend zwei bis drei Esslöffel jeder Sahne zum Rest der Schlagsahne geben und fertig ist die Sahne zum Dekorieren der Torte. Lassen Sie es bis zur Verwendung im Kühlschrank.
• Zusammenbau des Kuchens:
Bereiten Sie 1 dl Schokoladenmilch zu, lösen Sie Kakao in 1 dl Milch auf oder rühren Sie zwei Teelöffel Kaffee in die Milch – das ist meine Lieblingsvariante 🙂
Legen Sie den ersten Boden auf einen Teller und in den Ring, in dem der Kuchen gebacken wurde, bestreuen Sie ihn mit Nes-Kaffee und tragen Sie dunkle Creme auf. Legen Sie einen weiteren Boden darauf, bestreuen Sie ihn mit Kaffee und tragen Sie leichte Creme auf.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Dekorieren einige Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht, damit er aushärtet.
Am nächsten Tag den Ring entfernen und die Torte mit der restlichen süßen Sahne verzieren, die mit den Cremes vermischt ist
