ZUTATEN:
Keks
4 Eiweiß
4 Esslöffel Zucker
1 Beutel Bourbon-Vanillezucker
2 Esslöffel weiches Mehl Typ 400
1 Beutel Backpulver
2 Löffel gemahlene geröstete Mandeln
Vanillecreme
320 g (2 Gläser) Sauerrahm
160 g (1 Glas) süße Sahne
8 g (1,5 Teelöffel) Gelatinepulver
3 Löffel Honig
3 Teelöffel weiße Schokoladenstückchen
10 Tropfen Dr. Oetker Vanillebutter-Aroma
Waldfruchtfüllung
150 g gefrorene Waldfrüchte (oder Früchte der Saison)
200 ml Wasser
1 Tüte Pudding mit Waldfruchtgeschmack (oder Erdbeerpudding)
4 Esslöffel Zucker
Weiße Schokoladenmousse
200 g weiße Schokolade
325 ml süße Sahne
100 g Zucker
VORBEREITUNG:
Keks
Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Zucker und Vanillezucker zum Eiweiß geben und mit einem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen und mit einem Mixer verrühren. Die Mandeln mit einem Schneebesen verrühren.
In einer mit Backpapier ausgelegten Form 10 Minuten bei 180 Grad backen. Backen, bis die Keksränder goldbraun sind. Der gesamte Keks bleibt hell.
Den gebackenen Keks noch heiß vom Backpapier trennen, in ein feuchtes Tuch wickeln und abkühlen lassen.
Der Keks wird in einer Form mit einem Durchmesser von 26 cm gebacken. Da der Durchmesser des Kekses beim Backen abnimmt, wird er nach dem Abkühlen in eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm gelegt, in der der gesamte Kuchen entsteht.
Vanillecreme
Gießen Sie 5 Esslöffel Wasser über die Gelatine und lassen Sie sie 5 Minuten lang quellen.
Sauerrahm, süße Sahne und Honig mit einem Mixer verrühren.
Lösen Sie die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze auf, geben Sie 3 Esslöffel der Sahnemischung hinzu, rühren Sie unter Rühren, bis die Masse gleichmäßig ist, und gießen Sie sie in die restliche Sahnemischung. Mit einem Mixer vermischen.
Weiße Schokoladenstücke und Vanillearoma untermischen.
Auf dem Keks verteilen und zum Abkühlen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Waldfruchtfüllung
Wasser mit Zucker erhitzen, bis es kocht.
Die aufgetauten Früchte mit einem Stabmixer oder im Mixer zerkleinern. Man erhält etwa 200 ml Brei. Fügen Sie Wasser hinzu, bis eine Gesamtmenge von 250 ml erreicht ist.
Das Puddingpulver gut mit dem Brei vermischen, sodass keine Pulverklumpen entstehen, und in das kochende Wasser geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit einem Draht weiter erhitzen, bis die Masse anfängt einzudicken, dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten erhitzen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Kruste an der Oberfläche der Füllung festsetzt.
Geben Sie einen Löffel der Füllung über die Vanillecreme, verteilen Sie sie leicht und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
Weiße Schokoladenmousse
Die Schokolade schmelzen (ich habe sie in der Mikrowelle geschmolzen).
Die süße Sahne mit dem Zucker erhitzen (so dass sie heiß ist, aber nicht kocht) und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Unter Rühren weiter erhitzen, bis eine gleichmäßige, glatte, glänzende sirupartige Flüssigkeit entsteht.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit einem Mixer gut verrühren. Die Mousse sollte fast flüssig sein, bevor sie auf den Kuchen aufgetragen und im Kühlschrank abgekühlt wird. Durch das Abkühlen im Kühlschrank wird es hart und weich wie Schlagsahne, aber nicht so dick, dass es vom Kuchen tropft. Wenn Sie befürchten, dass es zu dünn ist, stellen Sie es nach dem Schlagen mit einem Mixer für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie es erneut mit einem Mixer, dann werden Sie sehen, welche Konsistenz es hat.
Auf der Waldfruchtfüllung verteilen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Portion
Für die Schokoladenmousse habe ich süße Sahne „Shlag Dolcela 5+“ verwendet, die beim Aufschlagen recht fest ist. Wenn Sie eine dünnere Creme verwenden, kann es notwendig sein, die Schokoladenmenge zu erhöhen, damit keine dünne Mousse entsteht.
Wenn Sie keinen Wildfruchtpudding bekommen, können Sie Pudding mit Himbeer- oder Erdbeergeschmack verwenden oder die Früchte mit 5 g (einem halben Beutel) Pulvergelatine gemäß den Anweisungen auf dem Beutel zubereiten.
