Rouladen mit Rotkohl und Kartoffeln
Ingredients
4 Rinderrouladen (je ca. 150–200 g)
2 EL Senf (mittelscharf)
4 Scheiben Bacon
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Gewürzgurke, längs in Scheiben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
Küchengarn zum Binden
500 g Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
60 ml Apfelessig
1 kg Kartoffeln
50 g Butter
500 ml Brühe (Rind oder Gemüse)
Directions
1. Du plattierst die Rinderrouladen mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite einer Pfanne, bis sie gleichmäßig dünn sind. Bestreiche jede Roulade dünn mit dem Senf — du wirst sehen, das gibt Geschmack und hilft, dass alles zusammenhält.
2. Belege jede Roulade mit je einer Scheibe Bacon, etwas gewürfelter Zwiebel und 2–3 Gurkenscheiben. Würze mit Salz und Pfeffer, rolle die Rouladen fest auf und binde sie mit Küchengarn. Ein Tipp: Bindet sie straff, aber nicht so fest, dass die Füllung herausgepresst wird.
3. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Rouladen rundum an, bis sie schön gebräunt sind. Gib dann die Brühe dazu — gerade so viel, dass die Rouladen zur Hälfte bedeckt sind — und lass alles bei niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel ca. 1,5 Stunden schmoren. Keine Sorge, wenn die Sauce anfangs noch dünn aussieht; sie reduziert beim Schmoren und wird intensiver.
4. Während die Rouladen schmoren, gib den Rotkohl mit den gewürfelten Äpfeln und dem Apfelessig in einen separaten Topf. Würze mit etwas Salz und Pfeffer und gare den Rotkohl bei mittlerer Hitze, bis er weich ist. Falls nötig, gib zwischendurch etwas Brühe oder Wasser dazu. Ein Tipp: Schmecke zwischendurch ab und passe die Säure mit etwas mehr Apfelessig an, wenn du’s gern säuerlicher magst.
5. Schäle die Kartoffeln und koche sie in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind (ca. 15–20 Minuten, je nach Größe). Gieße ab, gib die Butter dazu und schwenke oder zerstampfe die Kartoffeln kurz — du servierst sie schön buttrig.
6. Entferne das Küchengarn von den Rouladen, richte alles zusammen an: Rouladen mit etwas Schmorsauce, dazu Rotkohl und Kartoffeln. Wenn die Sauce zu dünn ist, nimm die Rouladen kurz aus dem Topf und lass die Sauce offen etwas einkochen. Genieße dein Essen — und keine Sorge, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt aussieht, der Geschmack zählt!
