KINDER BUENO TORTA

Četiri tanke lješnjak kore, bijeli fil s Kinder Buenom i bogati čokoladni fil čine visoku tortu za 16 porcija. Najviše vremena traži hlađenje bijelog fila, najmanje 6 sati, a nakon toga slaganje ide mnogo brže.

SASTOJCI

BIJELI FIL

• 450 g bijele čokolade

• 250 ml slatkog vrhnja

• 200 g krem sira

• 6 kom. Kinder Bueno čokoladica

KORE

Ove količine su za jednu koru, a peku se ukupno 4 kore.

• 4 bjelanjka

• 4 žlice šećera

• 1 žlica brašna

• 4 žlice mljevenih pečenih lješnjaka

ČOKOLADNI FIL

• 16 žumanjaka

• 16 žlica šećera

• 2 vrećice pudinga od čokolade (80 g)

• 800 ml mlijeka

• 200 g tamne čokolade

• 200 g maslaca

ZA PREMAZIVANJE

• Nekoliko žlica Nutelle ili sličnog čokoladnog namaza, po želji

PRIPREMA BIJELOG FILA

Zagrij slatko vrhnje u loncu, ali nemoj dopustiti da provri.

Bijelu čokoladu sitno nasjeckaj i stavi u zdjelu. Prelij je zagrijanim vrhnjem i miješaj dok se potpuno ne otopi.

Smjesu prvo ohladi na sobnoj temperaturi, zatim je stavi u hladnjak na najmanje 6 sati, može i preko noći.

Dobro ohlađenu smjesu izmiksaj dok ne postane pjenasta. Dodaj krem sir i kratko izmiksaj samo da se sjedini. Sitno sjeckane Kinder Bueno čokoladice na kraju ručno umiješaj u fil.

PRIPREMA KORA

Bjelanjke umuti u čvrst snijeg, postepeno dodajući šećer.

Brašno i mljevene pečene lješnjake lagano umiješaj u snijeg od bjelanjaka.

Smjesu rasporedi u kalup promjera 22 cm.

Peci na 200°C oko 15 minuta.

Isti postupak ponovi još tri puta kako bi dobila ukupno četiri kore.

PRIPREMA ČOKOLADNOG FILA

Mlijeko stavi da provri.

U drugoj posudi izmiksaj žumanjke sa šećerom i praškom za puding. Smjesu dodaj u vrelo mlijeko i neprestano miješaj dok se fil ne zgusne.

U još vruć fil dodaj tamnu čokoladu i miješaj dok se potpuno ne otopi.

Fil prekrij folijom i ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Maslac sobne temperature posebno umuti. Postepeno mu dodaj ohlađeni čokoladni fil i miješaj dok se sve ne sjedini.

SLAGANJE TORTE

Prvu koru tanko premaži Nutellom ili drugim čokoladnim namazom po želji.

Preko toga rasporedi dio bijelog fila, zatim dio čokoladnog fila.

Nastavi istim redoslijedom s preostalim korama i filovima. Četvrta, završna kora ostaje bez fila na vrhu.

Tortu ukrasi po želji.

ZAŠTO OVO RADI

Kod bijelog fila odnos bijele čokolade i slatkog vrhnja daje smjesu s dosta kakaovog maslaca i mliječne masti. Dok se hladi, masnoća ponovo očvrsne, pa se dobro ohlađena smjesa može umutiti i zadržati zrak. Krem sir dodatno povećava gustoću fila. U korama umućeni bjelanjci stvaraju sitne mjehuriće zraka, šećer ih stabilizira, a brašno i lješnjaci daju dovoljno čvrstoće da tanke kore zadrže oblik. U čokoladnom filu žumanjci i škrob iz pudinga zgušnjavaju mlijeko tokom kuhanja, dok čokolada i maslac nakon hlađenja daju puniju i stabilniju teksturu.

KAD ZAPNE

• Bijeli fil je nakon mućenja mekan: smjesa vjerovatno nije bila dovoljno hladna. Mora se potpuno ohladiti prije mućenja, kako je navedeno u postupku.

• Kore splasnu nakon dodavanja brašna i lješnjaka: suhi sastojci su vjerovatno pregrubo umiješani. Umiješaj ih lagano da iz bjelanjaka ne izađe previše zraka.

• Čokoladni fil ima grudvice: smjesu žumanjaka, šećera i pudinga treba neprestano miješati dok se kuha u mlijeku.

• Maslac se odvaja od čokoladnog fila: fil je vjerovatno još bio topao. Oba dijela trebaju biti približno sobne temperature kada se spajaju.

• Slojevi klize pri slaganju: bijeli fil nije dovoljno ohlađen ili umućen, pa nema potrebnu čvrstoću za visoku tortu.

ZAMJENE

Nutellu možeš zamijeniti drugim čokoladnim ili lješnjak kremom slične gustoće. Okus će se malo promijeniti, ali način slaganja ostaje isti. Bijelu čokoladu i krem sir u bijelom filu ne bih mijenjao jer njihov odnos dosta utiče na čvrstoću gotovog fila.