Sastojci za tijesto:
250 g omekšalog maslaca
70 g šećera u prahu
malo vanilije
4 žumanjka vel. M
½ pak. praška za pecivo (=8 g)
370 g brašna (u AUT tip W480, u D 405)
Fil:
4 bjelanjka vel. M (120 g) + prstohvat soli
80 g šećera
130 g pekmeza od šljiva
200 g mljevenih oraha
Priprema:
1) Ručno ili mikserom sjedinite omekšali maslac, šećer u prahu, vaniliju i žumanjke. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, dodajte smjesi i umijesite kompaktno tijesto.
2) Otprilike 1/3 tijesta oblikujte u debeli valjak, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na otprilike 1 sat. Preostalo tijesto stavite na prozirnu foliju, malo spljoštite, oblikujte u kvadrat ili pravougaonik i zamotajte u foliju. Taj dio tijesta stavite u frižider na otprilike 45 minuta. Tijesto bi trebalo postati čvršće, ali ne previše tvrdo ili lomljivo poput tijesta za kekse.
3) Na komadu papira za pečenje nacrtajte pravougaonik veličine 20 x 30 cm. Okrenite papir na drugu stranu, stavite tijesto na njega i razvaljajte ga do označene veličine. Zatim stavite okvir za pečenje iste veličine oko tijesta i uklonite višak. Ostatke tijesta skupite i zamrznite.
4) Izbodite tijesto viljuškom na nekoliko mjesta i predpecite ga. U prethodno zagrijanoj rerni na 175°C gornji/donji grijači oko 10 minuta.
5) Dok se tijesto peče, pripremite fil. Miksajte bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu kremasti. Postepeno dodajite šećer i miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg. Umiješajte pekmez od šljiva i mljevene orahe.
6) Fil ravnomjerno rasporedite po predpečenoj podlozi i poravnajte. Izvadite zamrznuti dio tijesta i krupno naribajte na rendi. Naribano tijesto ravnomjerno rasporedite po filu. Vratite kolač u rernu i pecite još 20-25 minuta, odnosno dok površina ne dobije lagano žutu boju (ne zlatno-žutu ili smeđu, kako se kolač ne bi isušio).
7) Izvadite kolač iz rerne, ostavite da se hladi jedno 10 minuta i pažljivo uklonite okvir za pečenje. Kolač zatim stavljam u kutiju iste veličine, ostavim da se potpuno ohladi (može i preko noći), a zatim ga narežem na male pravougaonike veličine 3 x 7 cm (pogledajte video).
Savjeti:
- a) Ovaj kolač je savršen za zamrzavanje. Narezane komade stavim u kutiju s malim razmakom između njih i tako ih zamrznem. Odmrzavanje: preko noći u frižideru ili 1-2 h na sobnoj temp.
- b) Rok trajanja: u frižideru se može čuvati najmanje 2 sedmice.
- c) Alternativni sastojci: umjesto oraha možete koristiti lješnjake, a umjesto pekmeza od šljiva drugi džem.
- d) Važno: tijesto ne bi trebalo predugo stajati u frižideru jer postaje lomljivo i teško se razvalja. Bolje je kraće hladiti nego predugo! Ako se ipak dogodi da je pretvrdo, ostavite ga na sobnoj temperaturi da omekša prije daljnje izrade.
- e) Alternativni način pripreme: tijesto možete, umjesto da ga oblikujete u pravougaonik, hladite i razvaljate, odmah ručno utisnuti u kalup dok je još mekano. No, tad podloga neće biti tako ravna, a gotovi komadi neće imati tako uredne slojeve kao kad se tijesto prethodno ohladi i razvalja.