Marinirane paprike u tegli na makedonski način – mirisne i pune okusa

Ove marinirane crvene paprike pripremaju se s češnjakom, svježim peršinom i paprom u zrnu. Paprike se najprije ispeku i ogule, a zatim kratko prokuhaju u aromatičnoj marinadi od ulja, octa, šećera i soli. Slojevito se slažu u staklenke, gdje upijaju sve mirise i okuse. Odlične su kao prilog uz pečeno meso, roštilj i druga domaća jela.

Sastojci

• 50 komada crvenih mesnatih paprika

• 250 ml ulja

• 250 ml octa

• 1 šaka šećera

• 1 šaka soli

• 2–3 glavice češnjaka

• 2 vezice svježeg peršina

• 1 vrećica papra u zrnu

Priprema

1. Ispecite i ogulite paprike

1. Crvene paprike operite i osušite.

2. Ispecite ih u pećnici, na roštilju ili na ploči, okrećući ih dok kožica ne potamni sa svih strana.

3. Stavite ih u poklopljenu posudu da se kratko napare, a zatim pažljivo ogulite.

4. Uklonite samo peteljke, prema izvornom receptu, i ostavite paprike cijele.

2. Pripremite marinadu

1. U veliki lonac ulijte ulje i ocat.

2. Dodajte šećer i sol pa zagrijavajte dok marinada ne zavrije.

3. Paprike stavljajte u marinadu u manjim količinama.

4. Na laganoj vatri kuhajte ih nekoliko minuta, najviše oko 10 minuta, uz povremeno lagano protresanje lonca. Nemojte ih miješati kuhačom kako se ne bi raspale.

3. Pripremite češnjak i peršin

1. Češnjak očistite i sitno nasjeckajte.

2. Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte.

3. Pomiješajte češnjak, peršin i papar u zrnu.

4. Složite paprike u staklenke

1. Pripremite čiste staklenke i odgovarajuće poklopce.

2. Na dno staklenke stavite sloj paprika, a zatim malo mješavine češnjaka, peršina i papra.

3. Nastavite slagati naizmjenične slojeve dok ne potrošite sastojke.

4. Paprike prelijte marinadom tako da budu potpuno prekrivene.

5. Ostavite ih preko noći samo ako se čuvaju u hladnjaku i ako je postupak hlađenja siguran. Sljedećeg dana provjerite razinu marinade i po potrebi dolijte preostalu marinadu.

5. Čuvanje

Izvorni recept preporučuje zatvaranje staklenki sljedećeg jutra i čuvanje do zime. Međutim, navedeni omjer ulja i octa nije dovoljan da se potvrdi sigurnost dugotrajnog čuvanja na sobnoj temperaturi, posebno uz neodređenu jačinu octa i količine šećera i soli.

Važno: za zimnicu koja se čuva izvan hladnjaka koristite provjeren recept s točno određenom koncentracijom octa i postupkom toplinske obrade. Dok nemate takav postupak, paprike čuvajte u hladnjaku i nemojte ih smatrati trajno konzerviranom zimnicom.

Savjeti za ukusne marinirane paprike

• Birajte mesnate, zdrave crvene paprike kako bi nakon pečenja ostale čvrste.

• Paprike dobro osušite prije pečenja kako bi se kožica lakše odvojila.

• Češnjak i peršin nasjeckajte neposredno prije slaganja radi boljeg mirisa.

• Za pripremu koristite čiste staklenke, kuhinjske hvataljke i posudu od nehrđajućeg čelika.

• Marinadu mjerite precizno; nemojte se oslanjati na neodređene šake soli i šećera ako želite ponovljiv rezultat.