Ravanija – sočan kolač od griza sa limunovim sirupom
Ravanija je tradicionalni kolač od griza koji se priprema od jednostavnih sastojaka, a prepoznatljiv je po svojoj sočnoj teksturi i slatkom sirupu s limunom. Za pripremu tijesta koristi se čaša od jogurta od 200 ml, pa je odmjeravanje sastojaka jednostavno.
Tijesto se priprema za oko 15 minuta, a nakon pečenja kolač se zalijeva ohlađenim sirupom. Potrebno je najmanje 2–3 sata da dobro upije sirup, a najbolje ga je ostaviti preko noći.
Sastojci za biskvit
Mjera je čaša od jogurta od 200 ml. Za pleh veličine oko 20 × 30 cm ili 25 × 35 cm. Dobije se 15–20 komada.
- 4 krupna jaja, sobne temperature
- 1 čaša kristal šećera
- 1 čaša suncokretovog ulja
- 1 čaša gustog jogurta ili kiselog mlijeka
- 2 čaše pšeničnog griza
- 1 kesica praška za pecivo (10 g)
- 1 kesica vanilin šećera
- Naribana korica 1/2 neprskanog limuna (opciono)
Sastojci za sirup
- 3 čaše šećera (oko 600 g)
- 3 čaše vode (oko 600 ml)
- Kolutovi 1/2 svježeg limuna
Priprema sirupa
- U dublji lonac sipajte vodu i šećer te dodajte kolutove dobro opranog limuna.
- Na umjerenoj vatri kuhajte uz povremeno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
- Kada sirup prokuha, nastavite kuhati na tihoj vatri još 8–10 minuta.
- Sklonite sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Za ravnomjerno upijanje vrijedi pravilo: hladan sirup prelijeva se preko vrućeg kolača ili vruć sirup preko ohlađenog kolača.
Priprema tijesta
- U većoj posudi mikserom pjenasto umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Miksajte oko 4–5 minuta, dok smjesa ne postane svijetložuta, gusta i prozračna.
- Smanjite mikser na najmanju brzinu pa postepeno dodajte ulje i jogurt.
- U posebnoj posudi pomiješajte griz i prašak za pecivo. Ako koristite limunovu koricu, dodajte je u ovu smjesu.
- Suhe sastojke dodajte umućenim jajima i lagano izmiješajte špatulom ili kuhačom, pokretima odozdo prema gore, dok ne dobijete ujednačeno, polutečno tijesto.
- Ostavite tijesto da odstoji 5 minuta prije nego što ga izlijete u pleh.
Pečenje
- Pleh dobro premažite uljem i pospite tankim slojem griza ili brašna.
- Izlijte smjesu i ravnomjerno je poravnajte špatulom.
- Po želji površinu blago zarežite oštrim nožem u dijagonalnu mrežu rombova.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30–35 minuta, dok kolač ne dobije tamnozlatnu, ujednačenu boju, a ivice se blago odvoje od pleha.
Zalijevanje ravanije
- Čim izvadite vruću ravaniju iz pećnice, oštrim nožem je odmah do kraja isijecite na rombove ili kocke.
- Kutlačom polako i ravnomjerno prelijte kolač ohlađenim sirupom, pazeći da sirup uđe u sve proreze.
- Ostavite kolač na sobnoj temperaturi da upije sirup i omekša.
Hlađenje i serviranje
Kada se ravanija ohladi na sobnoj temperaturi, prebacite je u frižider na najmanje 2 sata. Poslužite je s kolutovima limuna iz sirupa ili je, po želji, pospite mljevenim orasima ili kokosovim brašnom.
Zašto ovaj recept uspijeva?
- Dobro umućena jaja: Miksanje jaja sa šećerom 4–5 minuta stvara sitne mjehuriće zraka koji pomažu da biskvit bude prozračan.
- Ulje: Doprinosi mekoći biskvita.
- Odstajavanje tijesta: Pet minuta odmora omogućava grizu da upije dio tečnosti.
- Pravilno zalijevanje: Rezovi napravljeni do dna kolača pomažu sirupu da prodre kroz cijelu ravaniju.
Najčešći problemi
Sirup ostaje na površini: Provjerite jesu li rezovi napravljeni do dna pleha dok je kolač bio vruć. Ostavite ga na sobnoj temperaturi da nastavi upijati sirup.
Kolač je gnjecav: Provjerite jeste li sirup potpuno ohladili prije zalijevanja vrućeg kolača.
Griz se osjeti pod zubima: Tijesto treba odstajati 5 minuta prije pečenja.
Kolač je nakon 30 minuta još blijed: Pecite ga do 35 minuta, dok ne dobije tamnozlatnu boju i dok se ivice ne odvoje od pleha.
Moguće zamjene
- Gusti jogurt može se zamijeniti kiselim mlijekom. Budući da je kiselo mlijeko rjeđe, tijesto će biti nešto tečnije.
- Pola čaše griza može se zamijeniti običnim brašnom, ali će tekstura kolača biti drugačija.
- Limunova korica je opcionalna i daje biskvitu citrusnu aromu.