Prhka orehnjača – starinski kolač s orasima koji se topi u ustima! ❤️
Miris domaće orehnjače mnoge vraća u djetinjstvo i bakinu kuhinju. Ova posebna verzija priprema se od nježnog, prhkog tijesta s maslacem i kiselim vrhnjem, dok joj bogati nadjev od mljevenih oraha daje neodoljiv okus. Za razliku od klasične dizane orehnjače, ova se priprema bez kvasca, a nakon pečenja ostaje divno prhka i mekana. Savršena je za praznike, porodična okupljanja ili uz šoljicu kafe.
Sastojci
Za prhko tijesto:
400 g oštrog brašna
200 g maslaca
60 g šećera
2 žumanjka
180 g kiselog vrhnja (20% masnoće ili mileram)
1 kesica praška za pecivo
Naribana korica jednog limuna
Prstohvat soli
Za nadjev od oraha:
300 g mljevenih oraha
250 g šećera
1 kesica vanilin šećera
2 bjelanjka
100 ml mlijeka
2 kašike ruma ili nekoliko kapi arome ruma
Za premazivanje i završetak:
3 kašike pekmeza od marelica ili šipka
50 g otopljenog maslaca
Šećer u prahu za posipanje
Priprema
1. Priprema tijesta: U veću posudu stavite brašno pomiješano s praškom za pecivo. Dodajte šećer, prstohvat soli, naribanu limunovu koricu, omekšali maslac, žumanjke i kiselo vrhnje. Sve sastojke sjedinite i zamijesite glatko, mekano tijesto. Nemojte ga predugo mijesiti kako bi nakon pečenja ostalo prhko.
2. Hlađenje tijesta: Gotovo tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje sat vremena. Hlađenjem će se maslac stegnuti, pa će se tijesto lakše razvijati i oblikovati.
3. Priprema nadjeva: U posudi pomiješajte mljevene orahe, šećer i vanilin šećer. Dodajte rum, a zatim sve prelijte vrelim mlijekom. Dobro promiješajte kako bi orasi upili tečnost i dobili gustu, mirisnu smjesu. Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
4. Dodavanje bjelanjaka: Bjelanjke umutite mikserom u čvrst snijeg. Kada se smjesa od oraha dovoljno ohladi, pažljivo umiješajte snijeg od bjelanjaka. Miješajte laganim pokretima kako bi nadjev ostao prozračan i mekan.
5. Podjela tijesta: Ohlađeno tijesto izvadite iz frižidera i podijelite na tri jednaka dijela. Radnu površinu lagano pospite brašnom. Svaki dio tijesta razvijte u pravougaonik približnih dimenzija 35 × 20 cm.
6. Premazivanje pekmezom: Prvu koru premažite tankim slojem pekmeza od marelica ili šipka. Dovoljna je jedna kašika pekmeza po kori. Pekmez će orehnjači dati blagu voćnu notu i dodatnu sočnost.
7. Raspoređivanje nadjeva: Preko pekmeza ravnomjerno rasporedite trećinu pripremljenog nadjeva od oraha. Ostavite oko 2 cm slobodnog prostora uz rubove kako fil ne bi izlazio tokom savijanja i pečenja.
8. Oblikovanje orehnjače: Bočne rubove tijesta lagano savijte prema unutra, a zatim pažljivo zarolajte koru u čvrstu, ali ne previše stisnutu roladu. Postupak ponovite s preostala dva dijela tijesta i nadjeva.
9. Slaganje u pleh: Sve tri orehnjače pažljivo prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, tako da spoj tijesta bude okrenut prema dolje. Ostavite malo razmaka između njih.
10. Premazivanje maslacem: Otopite 50 g maslaca i ravnomjerno premažite sve tri orehnjače. Maslac će im tokom pečenja dati lijepu zlatnu boju i dodatnu prhkost.
11. Pečenje: Zagrijte rernu na 150 °C s ventilatorom. Orehnjače pecite približno 50 minuta, dok površina ne dobije nježnu zlatnosmeđu boju. Ako koristite klasično pečenje s gornjim i donjim grijačem, temperaturu podesite na približno 170 °C i pratite pečenje.
12. Hlađenje i posluživanje: Pečene orehnjače izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade. Zatim ih obilno pospite šećerom u prahu i oštrim nožem režite na šnite debljine oko 1,5–2 cm.
Mali savjeti za savršenu orehnjaču
Za bogatiji okus oraha možete zamijeniti dio šećera jednom kašikom meda.
Prstohvat cimeta u nadjevu daje poseban, starinski miris.
Koristite punomasno kiselo vrhnje jer tijesto čini mekšim i prhkijim.
Nadjev mora biti dovoljno gust da se može lijepo rasporediti po tijestu.
Orehnjaču režite tek kada se potpuno ohladi kako bi šnite ostale uredne.
Količina: 3 manje orehnjače, približno 30–36 šnita.
Veličina pleha: Oko 35 × 40 cm, ili dovoljno velik pleh da sve tri rolade stanu s malim razmakom.
Čuvanje: Orehnjaču čuvajte dobro pokrivenu na hladnom mjestu ili u frižideru do 3–4 dana. Prije posluživanja ostavite je kratko na sobnoj temperaturi.
Prijatno i uživajte u ovom divnom domaćem kolaču! ❤️