**Himmlischer Karotten-Apfel-Kuchen 🥕🍎🍰**
**Zutaten:**
* 2 Tassen Weizenmehl
* 2 TL Backpulver
* 1/2 TL Natron
* 1/2 TL Salz
* 1 TL gemahlener Zimt
* 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
* 1 Tasse Kristallzucker
* 1 Tasse hellbrauner Zucker, fest angedrückt
* 1 Tasse Pflanzenöl
* 4 große Eier
* 2 TL Vanilleextrakt
* 2 Tassen geriebene Karotten
* 2 Tassen geriebene Äpfel
* 1/2 Tasse gehackte Walnüsse (optional)
* 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspeln (optional)
**Frosting:**
* 225 g Frischkäse, weich
* 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
* 1/4 Tasse Puderzucker
* 1 TL Vanilleextrakt
* 1–2 EL Milch (falls nötig für die Konsistenz)
* 1 Tasse gehackte frische Äpfel (zum Verzieren)
**Zubereitung:**
1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Zwei runde 23-cm-Backformen einfetten und mehlen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss mischen.
3. In einer großen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker und Pflanzenöl verrühren. Die Eier nacheinander einrühren, anschließend den Vanilleextrakt dazugeben.
4. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
5. Geriebene Karotten, geriebene Äpfel, Walnüsse und Kokosraspeln unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen.
7. 25–30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
8. Für das Frosting Frischkäse und Butter glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker einrühren, bis die Masse fluffig ist. Vanille hinzufügen. Falls das Frosting zu dick ist, esslöffelweise Milch einrühren.
9. Die vollständig ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und übereinander schichten. Mit gehackten frischen Äpfeln dekorieren.
**Vorbereitungszeit:** 20 Minuten
**Backzeit:** 30 Minuten
**Gesamtzeit:** 50 Minuten
**Kalorien:** ca. 420 kcal pro Portion
**Portionen:** 12 Stück