💚 **Pistazien-Cheesecake (ultracremig & glänzend)**
🧾 **Zutaten**
* 1 Tasse (120 g) Vollkornkekse, zerbröselt
* 3/4 Tasse (80 g) Butterkekse, zerbröselt
* 2 EL (20 g) fein gemahlene Pistazien
* 7 EL (95–100 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
* 2 Tassen (500 g) körniger Frischkäse (Magerstufe)
* 1 Tasse (250 g) körniger Frischkäse (20 % Fett)
* 195 g Frischkäse (z. B. Philadelphia), weich
* 2 große Eier
* 1 Tasse (190 g) Zucker
* 1/2 Tasse (120 ml) Schlagsahne
* 3/4 Tasse (200 ml) Milch
* 1/3 Tasse (80 ml) neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
* 1 Päckchen (ca. 30 g) Vanillepuddingpulver (trocken)
* 1/2 Tasse (110 g) Pistazienpaste
* 1 Tasse (250 g) Pistazienpaste, leicht erwärmt (für das Topping)
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👨🍳 **Zubereitung**
**Boden zubereiten**
Beide Kekssorten fein zerbröseln. Mit den gemahlenen Pistazien und der geschmolzenen Butter vermischen, bis alles gut verbunden ist.
Die Masse fest in eine Springform (Ø 23–25 cm) drücken.
Während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank kühlen.
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**Pistazien-Creme herstellen**
In einer großen Schüssel körnigen Frischkäse, Frischkäse und Zucker cremig mixen.
Eier, Sahne, Milch, Öl, Puddingpulver und Pistazienpaste hinzufügen.
Alles zu einer glatten, seidigen Masse verrühren.
👉 Nicht zu lange mixen – nur bis die Masse glatt ist.
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**Backen (low & slow)**
Die Füllung auf den gekühlten Boden geben.
Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 55–65 Minuten backen.
💡 **Tipp:** Eine kleine Schale mit Wasser in den Ofen stellen – der Dampf verhindert Risse und sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
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**Langsam abkühlen lassen**
Den Ofen ausschalten und die Tür leicht geöffnet lassen.
Den Cheesecake noch 30 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Danach in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht kühlen.
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✨ **Glänzendes Pistazien-Topping**
Die Pistazienpaste leicht erwärmen, bis sie streichfähig ist.
Über den gut gekühlten Cheesecake gießen und glatt streichen – für einen perfekten „Bäckerei-Look“. 💚