**Authentisches Hirschgulasch (Deutsches Wildgulasch Rezept)**
Dieses authentische Hirschgulasch ist ein traditionelles deutsches Wildgericht, das langsam in Rotwein mit Wacholderbeeren geschmort wird – für ein besonders aromatisches, herzhaftes und wohltuendes Essen.
### Zutaten
#### Für 4–6 Portionen:
* 900 g Hirschfleisch
* 480 ml Rotwein
* 2 Zwiebeln
* 2 Karotten
* 2 Stangen Sellerie
* 480 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
* 2 EL Tomatenmark
* 6 Wacholderbeeren
* 2 Lorbeerblätter
* 2–3 Pimentkörner (optional)
* 1 Gewürznelke (optional)
* 2 EL Butter
* Salz und Pfeffer
### Zubereitung
1. **Hirschfleisch marinieren**
Rotwein, Gemüse und Gewürze vermengen. Das Hirschfleisch mindestens 12 Stunden darin marinieren, damit es besonders zart und aromatisch wird.
2. **Fleisch vorbereiten**
Das Hirschfleisch aus der Marinade nehmen und gründlich trocken tupfen, damit es schön anbraten kann.
3. **Hirschfleisch anbraten**
Butter in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten.
4. **Gemüse anbraten**
Zwiebeln und das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und weich dünsten, bis alles aromatisch duftet.
5. **Tomatenmark hinzufügen**
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, damit sich das Aroma intensiviert.
6. **Ablöschen**
Mit der Marinadenflüssigkeit ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
7. **Brühe und Gewürze hinzufügen**
Brühe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben und alles gut verrühren.
8. **Langsam schmoren lassen**
Das Gulasch bei niedriger Hitze 2 bis 2½ Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist und die Sauce eine kräftige Konsistenz entwickelt hat.
9. **Konsistenz anpassen**
Die Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen oder leicht andicken.
10. **Abschmecken und servieren**
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
