Londonske štangle po starinskom receptu
Londonske štangle su jedan od onih tradicionalnih kolača koji uvijek vraćaju u djetinjstvo. Prhka maslena podloga, sloj aromatičnog pekmeza od kajsije i sočan nadjev od bjelanaca i mljevenih oraha daju savršenu kombinaciju okusa i tekstura.
Ovaj starinski kolač jednostavan je za pripremu, a posebno je prikladan za blagdanske pladnjeve, obiteljska okupljanja i posluživanje uz kavu. Za uredne štangle preporučujem kvalitetan pravokutni lim dimenzija 22 × 32 cm, papir za pečenje i oštar nož za rezanje.
Sastojci
Za prhku koru
- 200 g maslaca
- 130 g šećera
- 4 žumanjka
- 1 žličica arome vanilije
- 330 g brašna
- ½ vrećice praška za pecivo
Za nadjev
- 4 bjelanjka
- 260 g šećera
- 200 g mljevenih oraha
- 5 žlica pekmeza od marelice
Za posipanje
- 50 g krupno nasjeckanih ili mljevenih oraha
Priprema
1. Pripremite prhku koru
Omekšali maslac pjenasto umutite sa šećerom. Dodajte žumanjke i aromu vanilije pa sve dobro sjedinite.
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i postupno dodajte u smjesu. Umijesite glatko i mekano tijesto.
Pripremite pravokutni lim dimenzija 22 × 32 cm. Po želji ga obložite papirom za pečenje. Tijesto ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini i zagladite kuhinjskom lopaticom ili rukama.
Koru stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta na 180 °C. Kora treba biti samo lagano zapečena.
2. Pripremite nadjev od oraha
Dok se kora peče, bjelanjke počnite miksati kuhinjskim mikserom. Postupno dodajite šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
Mljevene orahe lagano umiješajte špatulom, pazeći da smjesa ostane prozračna.
3. Složite Londonske štangle
Polupečenu koru izvadite iz pećnice i ravnomjerno premažite pekmezom od marelice.
Preko pekmeza rasporedite pripremljeni nadjev od bjelanjaka i oraha. Površinu pažljivo zagladite kuhinjskom lopaticom.
Po vrhu ravnomjerno pospite 50 g krupno nasjeckanih ili mljevenih oraha.
4. Završno pečenje
Kolač vratite u pećnicu i pecite još približno 30 minuta na 170 °C.
Gornji sloj treba dobiti lijepu svijetlozlatnu boju, a sredina treba biti pečena, ali i dalje dovoljno sočna.
5. Hlađenje i rezanje
Pečene Londonske štangle ostavite da se potpuno ohlade u limu. Tek nakon hlađenja ih režite kako se slojevi ne bi odvajali.
Za uredne komade koristite oštar kuhinjski nož. Ako želite sitne kolače za blagdanski pladanj, režite ih na približno 2,5 × 5,5 cm. Od navedene količine možete dobiti oko 52 štanglice.
Savjeti za savršene Londonske štangle
- Koristite kvalitetan maslac jer upravo on daje prhkoj kori bogat okus.
- Pekmez od marelice najbolje odgovara ovom kolaču jer njegova lagana kiselost uravnotežuje slatki nadjev od bjelanjaka i oraha.
- Bjelanjke dobro umutite u čvrst snijeg prije dodavanja oraha.
- Orahe umiješajte ručno, pomoću silikonske špatule, kako biste sačuvali prozračnost nadjeva.
- Nemojte rezati kolač dok je topao. Potpuno ohlađene štangle puno se lakše režu i imaju urednije slojeve.
- Za pečenje koristite kvalitetan pravokutni lim za kolače i papir za pečenje kako bi se kolač lakše izvadio i poslužio.
Londonske štangle odličan su izbor za tradicionalne sitne kolače, božićne i blagdanske pladnjeve, ali i za svakodnevno posluživanje uz kavu. Prhka kora, pekmez od marelice i bogati orahov nadjev čine ih jednostavnim, ali posebno ukusnim starinskim kolačem.