Kolač od jabuka s bademima, vanilija kremom i snijegom od bjelanjaka

Ovaj raskošni kolač spaja prhki biskvit s mljevenim bademima, sočan nadjev od jabuka i nježnu vanilija kremu, a na vrhu se nalazi lagani snijeg od bjelanjaka. Kombinacija voća, badema i kremastih slojeva čini ga odličnim izborom za obiteljska okupljanja, rođendane i svečane prigode.

Za pripremu će vam dobro doći kuhinjski mikser, ribež za jabuke, kvalitetan lim za pečenje i silikonska lopatica za ravnomjerno raspoređivanje kreme.

Sastojci

Za približno 20 osoba

Biskvit

• 150 g maslaca

• 100 g šećera

• 3 žumanjka

• 150 g mljevenih badema

• 100 g glatkog brašna

Nadjev od jabuka

• 1 kg jabuka

• 1 limun – sok

Vanilija krema

• 5 žumanjaka

• 200 g šećera

• 6 žlica gustina

• 700 ml mlijeka

• 2 žličice vanilin šećera

Snijeg od bjelanjaka

• 8 bjelanjaka

• 250 g šećera u prahu

Priprema

1. Pripremite biskvit

Maslac narežite na manje komade i pomiješajte sa šećerom, žumanjcima, mljevenim bademima i brašnom. Rukama ili mikserom s nastavcima za tijesto umijesite jednoličnu smjesu.

Smjesu rasporedite u pripremljeni lim za pečenje i poravnajte. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta.

2. Pripremite nadjev od jabuka

Jabuke ogulite i naribajte pomoću ribeža. Dodajte sok jednog limuna i stavite ih u lonac.

Pirjajte na umjerenoj temperaturi oko 10–15 minuta, uz povremeno miješanje, dok jabuke ne omekšaju i višak tekućine ne ispari.

3. Skuhajte vanilija kremu

U manjoj posudi pomiješajte žumanjke, šećer, gustin, vanilin šećer i dio hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte u loncu.

Ulijte pripremljenu smjesu u toplo mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite nekoliko minuta da se malo ohladi, uz povremeno miješanje kako se na površini ne bi stvorila korica.

4. Istucite snijeg od bjelanjaka

Bjelanjke stavite u čistu i suhu posudu. Mikserom ih istucite u čvrsti snijeg, a zatim postupno dodajte šećer u prahu. Nastavite miksati dok smjesa ne postane sjajna i čvrsta.

5. Složite kolač

Na još mlaki biskvit ravnomjerno rasporedite mlake pirjane jabuke. Preko njih nanesite vanilija kremu i zagladite površinu silikonskom lopaticom.

Na vrh rasporedite snijeg od bjelanjaka i lagano ga oblikujte žlicom kako biste dobili dekorativne vrhove.

6. Završno pečenje

Kolač vratite u pećnicu zagrijanu na 180 °C i pecite još približno 15 minuta, dok snijeg od bjelanjaka ne dobije laganu zlatnu boju.

Izvadite kolač i ostavite ga da se potpuno ohladi. Za najljepše komade preporučuje se nekoliko sati hlađenja prije rezanja.

Savjeti za uspješan kolač

• Dobro ocijedite jabuke: ako su jako sočne, pirjajte ih malo dulje kako nadjev ne bi razvodnio kremu.

• Kremu stalno miješajte: kvalitetna pjenjača pomaže da vanilija krema ostane glatka bez grudica.

• Bjelanjke tucite u čistoj posudi: i najmanji trag masnoće može otežati postizanje čvrstog snijega.

• Ohladite prije rezanja: dobro ohlađen kolač lakše se reže i zadržava uredne slojeve.

• Čuvajte ga u hladnjaku, pokrivenog, zbog kreme i nadjeva od jabuka.