Ein klassisches, aromatisches Gebäck mit feiner Gewürznote und fruchtiger Himbeerfüllung – perfekt für die Kaffeetafel oder als süßer Vorrat für besondere Anlässe.
🧈 Zutaten für den Teig
250 g weiche Butter
200 g Zucker
3 Eier
60 ml Öl
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Zimt
½ TL gemahlene Nelken
1 Pck. Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
ca. 750 g Mehl
🍓 Für die Füllung
200 g Himbeerkonfitüre (alternativ Ribisel- oder Johannisbeermarmelade)
🎀 Außerdem
Puderzucker zum Bestäuben
🧁 Backform
Backblech: ca. 35 × 40 cm
🔥 Backzeit
180 °C (Ober-/Unterhitze), ca. 35 Minuten (vorgeheizter Ofen)
👩🍳 Zubereitung
Buttermasse zubereiten:
Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer cremig aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Eier und Öl hinzufügen:
Nach und nach die Eier einrühren. Anschließend das Öl hinzufügen und gut unterrühren.
Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und die gemahlenen Mandeln vermischen.
Teig fertigstellen:
Die Mehlmischung portionsweise zur Butter-Ei-Masse geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er zu fest ist, einen Schuss Milch zugeben.
Teig aufteilen:
Den Teig halbieren. Eine Hälfte gleichmäßig auf das mit Backpapier belegte Backblech ausrollen und leicht andrücken.
Füllung auftragen:
Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
Zweite Teighälfte auflegen:
Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und vorsichtig über die Marmeladenschicht legen.
(Tipp: Zwischen zwei Backpapieren ausrollen, dann lässt sich der Teig leichter handhaben.)
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen und Bestäuben:
Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Dann mit Puderzucker bestäuben und in gleichmäßige Schnitten schneiden.
💡 Tipp:
Die Linzerschnitten schmecken am besten, wenn sie 1–2 Tage durchgezogen sind – dann verbinden sich die Gewürze wunderbar mit der fruchtigen Füllung!
Luftdicht verpackt bleiben sie mehrere Tage frisch und saftig.