Zutaten:
• Pad:
150 g dmBio Steinobst- (oder Mandel-)Mischung
100 g Cashewnüsse
50 g kleine dmBio Haferflocken
200 g entkernte Datteln
50 g getrocknete Preiselbeeren
3 gehäufte Esslöffel Erdnussbutter
1 voller Löffel dmBio Apfel- und Mangopüree
• Fruchtschicht:
360 g Apfel- und Mangopüree
10 g Agar-Agar-Pulver (pflanzliche Gelatine)
100 ml Wasser
• Schokocreme
250 g Kokosmilch (Dose, 400 ml dmBio)
200 g dmBio dunkle Schokolade
Vorbereitung:
1. Vorbereitung des Untergrundes:
Datteln und Preiselbeeren in warmes Wasser geben und 15 Minuten lang weich werden lassen. Nach dieser Zeit abseihen (Wasser aufheben) und in einem Mixer zerkleinern oder fein hacken. Cashewnüsse und Steinfrüchte mahlen. Gemahlene Nüsse und Cashewnüsse in eine Schüssel geben. Gehackte Datteln und Preiselbeeren, Erdnussbutter und Püree hinzufügen. Gut vermischen und wenn die Mischung zu dick ist, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, in dem die Datteln eingeweicht wurden. Legen Sie einen Ring mit einem Durchmesser von 20 cm auf einen Servierteller und drücken Sie die Masse flach aus. Im Kühlschrank abkühlen und aushärten lassen.
2. Zubereitung der Püreefüllung:
Rühren Sie das Agar-Agar-Pulver in Wasser ein und lassen Sie es bei schwacher Hitze auflösen und 1 Minute lang kochen. Das Apfel-Mango-Püree in eine Schüssel geben. Gekochtes Agar-Agar dazugeben und gut vermischen. Sofort über den abgekühlten Boden gießen und zurück in den Kühlschrank stellen.
3. Zubereitung Schokoladencreme:
Den dicken Teil der Kokosmilch aus der Dose und die in Würfel geschnittene Schokolade in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur schmelzen, dann vom Herd nehmen und kurz verrühren, dann die entstandene Creme über die Fruchtfüllung gießen. Mit blanchierten Mandelblättern bestreuen.
4. Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank abkühlen und fest werden und servieren Sie ihn dann mit erfrischendem Johannisbeersaft.
