Sommerlicher Eintopf mit Zucchini & Tomaten

Zutaten

2 m.-große Zucchini, gewürfelt
2 Dose/n Pizzatomaten
6 Kartoffel(n), geschält und gewürfelt
1 Zwiebel(n), gewürfelt
2 Möhre(n), gewürfelt
Gemüsebrühe, Instant
Salz und Pfeffer
Kräuter, italienische

Zubereitung

Die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die Kartoffeln kurz mitbraten, dann mit den Pizzatomaten aufgießen und die Möhren zugeben. Mit Gemüsebrühe, Salz und Kräutern würzen. Garen lassen bis die Kartoffeln fast weich sind, dann die gewürfelten Zucchini dazugeben und mitgaren lassen, bis sie weich sind. Wer mag kann auch Paprika dazugeben.

Dazu passen Wiener Würstchen, klein geschnittene Fleischwurst oder Bockwürstchen. Man kann aber auch Kurzgebratenes oder Gegrilltes dazu essen.