CREMEROLLE MIT HIMBEER - Köstliche Rezeptideen        
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CREMEROLLE MIT HIMBEER


Zutaten
Keks:
5 Eiweiß
2 Eigelb
100 g Zucker
80 g scharfes Mehl
2 Löffel dunkler Kakao
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Essig/Essig
1 Esslöffel Maraschino oder ein ähnlicher Likör
50 ml Öl
Füllung mit Himbeeren:
250 ml Himbeerpüree
25 g Dichte
1-2 Löffel Zucker
20 g Butter
Füllung mit Käse und Zitrone:
3 Eigelb
60 g Puderzucker
250 g Käseaufstrich (70 % mm, 35 % Trockenmasse) oder Mascarpone
5 g (ein halber Beutel) gemahlene Gelatine (nach Bedarf)
2 Löffel Puderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1 abgeriebene Zitronenschale
150 ml Schlagsahne
Abschlussschicht:
100 g Milchschokolade + etwas Sahne für Schlagsahne
ein paar Himbeerstücke
Vorbereitung
1.
Keks:
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (behalten Sie 3 Eigelb für die Füllung bei). Eiweiß mit einer Prise Salz vermischen, nach und nach Zucker hinzufügen und verrühren, bis ein feiner, glänzender Schnee entsteht; 2 Eigelb hinzufügen und zweimal verrühren. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und mit der Hand unter leichtem Wenden unter den Schnee mischen. Essig und Likör dazugeben und das Öl in einem leichten Strahl unterrühren. Ein 30×30 cm großes Backblech mit Butter einfetten und Backpapier aufkleben; Gießen Sie die Mischung und backen Sie sie bei 160 Grad. 10 – 15 Minuten, je nach Ofen. Wenn der Keks fertig gebacken ist, nehmen Sie ihn heraus, rollen Sie ihn sofort zusammen mit Backpapier auf und lassen Sie ihn abkühlen.
2.
Himbeerfüllung:
Frische oder gefrorene Himbeeren zerstoßen (pürieren), um 250 ml Püree zu erhalten, etwas davon abtrennen und mit dem Fruchtfleisch und dem Zucker vermischen. Den Rest auf den Herd stellen und, wenn er heiß ist, die Mischung einrühren und das Gelee kochen. Einen Würfel Butter dazugeben, solange es noch warm ist. Wenn der Keks abgekühlt ist, vorsichtig ausrollen und das Backpapier entfernen. Mit Himbeergelee bestreichen.
3.
Füllung mit Käse und Zitrone:
Eigelb mit Puderzucker verrühren und unter Rühren ca. 10 Minuten dünsten, bis es schön eindickt. Decken Sie die Oberfläche der Creme mit transparenter Folie ab und lassen Sie sie abkühlen. Streichkäse oder Mascarpone mit 2 EL Puderzucker verrühren, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale dazugeben, verrühren und mit der abgekühlten Eigelbcreme verrühren. Separat 150 ml Schlagsahne mischen und mit der vorherigen Mischung vermischen, kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist (ich habe Gemüsecreme 5+ verwendet, und wenn Sie Milchcreme verwenden, bereiten Sie auch 5 g (1/2 Beutel) Gelatine vor, die Sie verwenden wird nach Packungsanweisung zubereitet und zum Schluss unter die Creme gemischt, aber beurteilen Sie selbst, ob die Creme dick genug ist und ob Sie Gelatine benötigen, mehr Details im Hinweis.
4.
3/4 (oder 2/3 nach Wunsch, der Rest bleibt für die letzte Schicht übrig) dieser Füllung auf dem Himbeergelee verteilen und so vorsichtig wie möglich ausrollen, ohne zu drücken, da viel Füllung vorhanden ist, damit sie nicht ausläuft. Legen Sie eine breitere Schicht Nylonfolie unter die Rolle und wickeln Sie die Rolle schließlich darin ein, indem Sie die Rolle wie Süßigkeiten einwickeln, d. h. Auf der linken und rechten Seite der Rolle binden Sie die Folie fest, befestigen die Rolle und lassen die Rolle einige Stunden im Kühlschrank abkühlen. Eine so verpackte Rolle erhält eine schöne runde Form.
Wenn die Rolle ausreichend abgekühlt ist, packen Sie sie aus und schmelzen Sie 100 g Milchschokolade mit etwas Öl. Sahne hinzufügen, mit dem restlichen Viertel der Sahne verrühren und die Rolle bestreichen, nach Belieben dekorieren und frische Himbeeren hinzufügen.
Angenehm!
5.
Hinweise zur Käse-Zitronen-Füllung:
Je nach verwendeter Sahne, Schlagdauer oder Käseaufstrich kann die Füllung dünner ausfallen. Bereiten Sie in diesem Fall 5 g gemahlene Gelatine gemäß den Anweisungen auf dem Beutel zu (für 5 g Gelatine: Mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser bedecken, 5 Min. quellen lassen und bei schwacher Hitze schmelzen). Geben Sie zunächst ein paar davon hinzu Esslöffel Sahne zur geschmolzenen Gelatine geben und gut vermischen, dann zum Rest der Sahne hinzufügen und verrühren oder mit der Hand verrühren. Lassen Sie die Creme etwa 1 Stunde im Kühlschrank, damit sie etwas aushärtet, und füllen Sie sie dann ab.
Ich habe keine Gelatine verwendet, die Creme war auch ohne Gelatine fest genug.

   
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