Rezept:
Für den Teig (für Boden und Streusel):
• 400 g Mehl
• 250 g weiche Butter
• 300 g Zucker
• 1 Prise Salz
Für die Füllung:
• 500 g Magerquark
• 200 g Frischkäse
• 250 g Ricotta
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Etwas Vanillepaste (von RUF)
• 1 Päckchen Käsekuchenhilfe
• 2 Eier
Zudem:
1 gute Handvoll frische Beeren (wer TK Beeren verwendet, muss diese zuvor auftauen und sehr gut abtropfen lassen)
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Die Zutaten für den Boden und die Streusel miteinander vermengen und verkneten. Es ergibt eine sehr bröselige Masse, von der man ca. 2 / 3 in eine runde Springform füllt (ca. 26 cm Durchmesser). Die Brösel festdrücken und einigermaßen gleichmäßig plattdrücken. Einen Rand muss man nicht hochziehen.
Nun alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren damit keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Füllung dann auf den Boden in der Springform gießen.
Sodann die Beeren darauf verteilen und dann den übrigen Teig darüberbröseln, um eine Streuseloberfläche zu bekommen.
Den Beeren Streusel Käsekuchen nun ca. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen. Die Mitte des Kuchens sollte nicht mehr wackeln, sondern fest geworden sein. Nach 30 – 40 Minuten bei Bedarf die Oberfläche mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Den Kuchen erst nach dem kompletten Abkühlen aus der Form lösen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipp:
Gekühlt schmeckt er am besten! Er kann von daher prima einen Tag vorher gebacken werden.