Zutaten:
8 Eier, Größe L
Für jedes Ei 3 dag Zucker, das bedeutet für 8 Eier 24 dag
11 gehäufte Esslöffel Mehl
1 Backpulver
1-2 Vanillezucker
etwas weniger als 1 dl Milch
0,5 dl Öl
geriebene Schale von einer halben Zitrone und einer halben Orange
Zubereitung
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Den größeren Teil des Zuckers und des Vanillezuckers zu den Eigelben geben und den Rest in das Eiweiß geben, aber erst, wenn es etwas steif ist. Das bedeutet, wenn das Eiweiß ungefähr zur Hälfte mit einem Mixer auf höchster Stufe geschlagen ist, den Zucker hinzufügen und so lange schlagen, bis es fest und glänzend ist. Dann die Eigelbe schaumig schlagen. Ich schlage immer zuerst das Eiweiß, damit ich die Mixstäbe nicht waschen muss. Wenn Sie zuerst die Eigelbe schlagen, müssen Sie sie waschen, da sich das Eiweiß nicht steif schlagen lässt.
Fügen Sie den Eigelben dann die Milch hinzu, geben Sie sie nach und nach hinzu und rühren Sie mit dem Mixer auf niedrigster Stufe um, dann fügen Sie auch das Öl auf die gleiche Weise hinzu. Dann nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und vorsichtig mit einem Holz- oder Silikonlöffel umrühren. Rühren Sie immer in die gleiche Richtung und versuchen Sie, nicht zu viel Luft in den Teig zu bekommen, damit beim Backen keine großen Löcher entstehen. Wenn Sie ungefähr die Hälfte hinzugefügt haben, wird der Teig ziemlich dick, und ich fange dann bereits an, geschlagenes Eiweiß hinzuzufügen, um den Teig ein wenig “zu verdünnen”. Wieder Mehl hinzufügen, umrühren, Eiweiß hinzufügen, umrühren und so weiter bis zum Ende. Zum Schluss einen Schuss Rum und wenn Sie ungespritzte, hausgemachte Zitronen- und Orangenschale haben, hinzufügen. Es riecht göttlich.
Wenn Sie einen dunklen Teig möchten, nehmen Sie zwei Esslöffel Mehl weg und fügen Sie so viel Kakao hinzu (vielleicht etwas weniger).
In einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa eine halbe Stunde backen, das hängt von der Leistung Ihres Ofens ab.
Öffnen Sie die Backofentür in den ersten 20 Minuten auf keinen Fall, damit der Teig nicht zusammenfällt. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist.