Bozener Kirschtorte
300 g
Zucker
Salz
½ gestr. TL
Zimt
1 Msp.
Gewürznelken
8
Eiweiß (Gr. M)
250 g
gemahlene Haselnüsse
+ 1 EL
gemahlene Haselnüsse
1 kg
Sauerkirschen
½ l
Kirschnektar
70 g
Speisestärke
3 EL
Rum
250 g
Schlagsahne
1 Pck.
Vanillezucker
1 Pck.
Sahnefestiger
2 EL
Schokoröllchen zum Verzieren
Zubereitung
1
175 g Zucker, 1 Prise Salz und Gewürze mischen. Eiweiß steif schlagen, Zucker-Mischung dabei einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis alles gelöst ist. 250 g Haselnüsse vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten und mit 1 EL Haselnüssen bestreuen. Masse in die Form füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Anschließend herauslösen, auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darumlegen.
2
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 100 ml Kirschnektar und Stärke glatt rühren. 400 ml Saft, 125 g Zucker und Kirschen aufkochen. Stärke einrühren und 2–3 Minuten köcheln. Kompott ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
3
Nussboden mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen und mit Rum beträufeln. Kirschkompott gleichmäßig auf den Boden streichen. Gut auskühlen lassen. Dann 1–2 Stunden kalt stellen.
4
Sahne steif schlagen, dabei erst Vanillin-Zucker, dann Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne auf den Kirschen verteilen. Mit Schoko-Röllchen verzieren.
