Zutaten
Für den Teig:
250 g (2 cups) Mehl
150 g (1 cup) Zucker
100 g Haferflocken, feinblatt
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
1/4 TL Vanille, gemahlen
1/2 TL Chai- oder Lebkuchengewürz (optional)
1 TL Apfelessig
5 EL (75 ml) Öl*
250 ml (1 cup) Wasser
80 g geriebene Möhren (ca. 1)
80 g Rosinen
50 g Walnüsse, grob gehackt
Für die Frischkäsecreme
125 g Butter (weich)
200 g Frischkäse
300 g Puderzucker
1/4 TL Vanille (Extrakt oder Paste)
Optional zur Dekoration:
Marzipanmöhren
50 g Mandelscheiben, geröstet
50 g Walnussstücke, geröstet
Anleitung
Ofen auf 180°C vorheizen. Förmchen, Gläser oder Backform mit Öl auspinseln.
Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig entweder auf die Förmchen verteilen (nur ca. 3/4 füllen) oder in die Kuchen-/Auflaufform geben und glatt streichen.
Bei 180°C (Umluft) für 30-45 Minute backen, bis ein Zahnstocher zum Testen ohne Teigreste aus dem Kuchen gezogen werden kann. Bei Förmchen sind es etwa 30 Minuten, als ganzer Kuchen eher 45 Minuten.
Während der Kuchen bäckt, die Butter und den Frischkäse in eine Rühschüssel geben und für ca. 2 Minuten fluffig schlagen. Dann den Puderzucker nach und nach dazugeben und schließlich die gemahlene Vanille. Kühl stellen bis der Kuchen etwas abgekühlt ist. Nach Wunsch entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Spatel auf dem Kuchen oder den Muffins verteilen.
Gutes gelingen