Unwiderstehliche Kokos-Beeren-Haferflockenriegel Rezept
Zutaten
150 g Haferflocken (1½ Tassen)
45 g Kokosraspeln (½ Tasse), plus extra zum Bestreuen
150 g gemischte Beeren (1 Tasse) – frisch oder gefroren
85 g Honig (¼ Tasse)
30 ml Kokosöl (2 Esslöffel)
¼ Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Optional: ¼ Teelöffel Mandelaroma
Detaillierte Anleitung
Vorbereitung
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
Eine 20×20 cm große Backform mit Backpapier auslegen, dabei einen Überstand lassen.
Gefrorene Beeren auftauen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, falls verwendet.
Boden herstellen
In einer großen Schüssel Haferflocken und ¼ Tasse Kokosraspeln vermengen.
Kokosöl schmelzen, bis es flüssig ist.
Honig, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Salz vermischen.
Die feuchten Zutaten über die Haferflocken-Mischung gießen.
Alles gut verrühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Zusammenstellen
⅔ der Haferflocken-Mischung fest in die vorbereitete Form drücken.
Beeren gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Die restliche Haferflocken-Mischung über die Beeren streuen.
Mit der restlichen ¼ Tasse Kokosraspeln bestreuen.
Backen
20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Auf leichtes Blubbern rund um die Beeren achten.
Herausnehmen, wenn die Kokosraspeln leicht geröstet sind.
Fertigstellen
Komplett in der Form abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
Mit Hilfe des Backpapiers herausheben.
In 12 Quadrate schneiden.
Viel Spaß beim Genießen dieser tropischen Leckerei! 🌴
