Himmlischer Pistazien-Himbeer-Traumkuchen
Zutaten:
Für den Pistazien-Biskuitkuchen:
130 g geschälte Pistazien, fein gemahlen
130 g Allzweckmehl
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
4 große Eier, Raumtemperatur
200 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
115 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Für die Himbeer-Gelée-Schicht:
250 g frische Himbeeren
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
2 TL Gelatinepulver
Für das Vanille-Frischkäse-Frosting:
450 g Frischkäse, weich
115 g ungesalzene Butter, weich
360 g Puderzucker, gesiebt
2 TL Vanilleextrakt
Für die Mirror-Glaze:
150 g Zucker
120 ml Wasser
1 EL Gelatinepulver
120 ml gesüßte Kondensmilch
Anleitung
1. Pistazien-Biskuitkuchen:
Backofen vorheizen auf 175 °C. Zwei 20-cm-Backformen mit Backpapier auslegen und einfetten.
Pistazien, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Eier und Zucker in einer großen Schüssel 3–5 Minuten aufschlagen, bis die Masse dick und hell ist.
Vanilleextrakt hinzufügen. Die trockenen Zutaten unterheben und anschließend die geschmolzene Butter vorsichtig einrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen und 20–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Abkühlen lassen.
2. Himbeer-Gelée:
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen.
Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
Gelatinepulver in 2 EL kaltem Wasser auflösen und in die warme Himbeermasse einrühren. Abkühlen lassen, bis sie fest wird.
3. Vanille-Frischkäse-Frosting:
Frischkäse und Butter glatt rühren.
Puderzucker portionsweise einrühren und Vanilleextrakt hinzufügen.
4. Mirror-Glaze:
Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker auflöst.
Gelatine in 2 EL kaltem Wasser auflösen und zusammen mit der Kondensmilch in die Zuckermischung einrühren. Durch ein Sieb passieren.
5. Zusammenstellen des Kuchens:
Eine Schicht Biskuitkuchen auf eine Tortenplatte legen. Mit einer Schicht Himbeer-Gelée bestreichen.
Mit einer dicken Schicht Frischkäse-Frosting bedecken. Zweite Kuchenschicht aufsetzen und den gesamten Kuchen mit Frosting überziehen.
Die abgekühlte Mirror-Glaze vorsichtig über den Kuchen gießen.
Nach Belieben mit gehackten Pistazien und frischen Himbeeren dekorieren.
Tipp:
Dieser Kuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden durchgezogen ist. Viel Spaß beim Backen!