Gesunde Gemüseschnitzel
Zutaten
2 Tassen gehacktes Gemüse (zum Beispiel Brokkoli, Karotten, Zucchini)
1 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse geriebener Käse
2 Eier
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Braten
Zubereitung
1. Gib das gehackte Gemüse in eine große Schüssel und mische die Haferflocken unter.
2. Schlage in einer separaten Schüssel die Eier auf und verrühre sie mit dem geriebenen Käse, dem gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
3. Gib die Eiermischung zum Gemüse und zu den Haferflocken, dann vermenge alles gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und gib einen guten Schuss Olivenöl dazu.
5. Setze mit einem Esslöffel Portionen der Masse in die Pfanne und drücke sie leicht flach, sodass kleine Frikadellen entstehen.
6. Brate die Frikadellen etwa 4–5 Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.
7. Lasse die fertigen Frikadellen kurz auf einem Küchentuch abtropfen und serviere sie am besten warm. Dazu passt ein frischer Dip oder ein knackiger Salat wunderbar.
