# **Skyr-Käsekuchen**
## Zutaten
### Für den Boden:
* 250 g Butterkekse oder Digestive-Kekse, fein gemahlen
* 120 g Butter, geschmolzen
### Für die Füllung:
* 750 g Skyr (natur)
* 400 g Frischkäse
* 200 ml Schlagsahne
* 180 g Zucker
* 3 Eier
* 40 g Speisestärke
* 1 TL Vanilleextrakt
* Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (optional)
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## Zubereitung
1. Den Backofen auf **160 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen.
2. Die gemahlenen Kekse mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Masse in eine Springform (Ø 24 cm) drücken. Den Boden **10 Minuten** vorbacken und anschließend abkühlen lassen.
3. Frischkäse und Zucker cremig rühren.
4. Skyr, Vanilleextrakt und nach Wunsch die Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren.
5. Die Eier einzeln unterrühren.
6. Speisestärke und Schlagsahne dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
7. Die Creme auf den vorbereiteten Boden gießen und glatt streichen.
8. Den Käsekuchen **60–70 Minuten** backen. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln.
9. Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch **1 Stunde** ruhen lassen.
10. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens **6 Stunden**, am besten über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
### Tipp
Für ein besonders cremiges Ergebnis sollten alle Zutaten **Zimmertemperatur** haben. Der Skyr-Käsekuchen schmeckt hervorragend pur oder mit frischen Beeren, Fruchtsoße oder Karamellsauce serviert.
