Tarta San Marcos – Spanische Festtagstorte mit Sahne, Trüffelcreme und karamellisierter Eigelbcreme
**Portionen:** 12 Stück
**Vorbereitungszeit:** 45 Minuten
**Backzeit:** 40 Minuten
**Kategorie:** Dessert
Zutaten
Für den Biskuit
* 6 Eier (Größe L)
* 150 g Zucker
* 150 g Weizenmehl
* 30 g Speisestärke
* 1 Prise Salz
* 20 g geschmolzene Butter
Für den Sirup
* 150 ml Wasser
* 100 g Zucker
* 30 ml Brandy oder Rum
Für die Trüffelcreme
* 200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)
* 250 ml Schlagsahne
* 20 g Butter
## Für die Sahnefüllung
* 400 ml Schlagsahne (mindestens 35 % Fett)
* 60 g Puderzucker
* 1 TL Vanilleextrakt
* 100 g Frischkäse (optional, zum Stabilisieren)
Für die Eigelbcreme
* 6 Eigelb
* 180 g Zucker
* 80 ml Wasser
* 10 g Speisestärke
* 15 g Butter
Zum Dekorieren
* 80 g geröstete Mandelblättchen oder Krokant
* 20 g Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung
1.
Den Backofen auf **180 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen.
Eine Springform (22–24 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2.
Eier, Zucker und Salz etwa **8–10 Minuten** sehr schaumig schlagen, bis sich das Volumen deutlich verdreifacht hat.
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### 3.
Mehl und Speisestärke sieben und vorsichtig in drei Portionen unterheben.
Etwas Teig mit der geschmolzenen Butter verrühren und anschließend behutsam unter die restliche Masse heben.
4.
Den Teig in die Form geben und **22–25 Minuten** backen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
5.
Für den Sirup Wasser und Zucker **1–2 Minuten** aufkochen.
Vom Herd nehmen und Brandy oder Rum hinzufügen.
Abkühlen lassen.
6.
Für die Trüffelcreme die Sahne fast zum Kochen bringen.
Über die gehackte Schokolade gießen und eine Minute ruhen lassen.
Glattrühren und die Butter einarbeiten.
Im Kühlschrank etwa **15–20 Minuten** abkühlen lassen.
7.
Für die Sahnefüllung die gut gekühlte Sahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen.
Optional den Frischkäse bereits zu Beginn mit aufschlagen.
8.
Für die Eigelbcreme Eigelb mit Speisestärke verrühren.
Wasser und Zucker zwei Minuten kochen.
Den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben.
Zurück in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Butter einrühren und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche vollständig abkühlen lassen.
9.
Den Biskuit waagerecht in **drei Böden** schneiden.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Sirup tränken.
10.
Die Trüffelcreme gleichmäßig darauf verstreichen.
Den zweiten Boden auflegen, erneut tränken und die geschlagene Sahne darauf verteilen.
Etwas Sahne für die Außenseiten zurückbehalten.
11.
Den letzten Boden auflegen und leicht mit Sirup tränken.
Die Eigelbcreme gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen.
Die Torte **30 Minuten** kalt stellen.
12.
Die Oberfläche mit Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren.
Alternativ kurz unter dem Grill karamellisieren.
13.
Die Seiten der Torte mit der übrigen Sahne bestreichen.
Die gerösteten Mandelblättchen oder den Mandelkrokant vorsichtig andrücken.
Die fertige Torte nochmals **1–2 Stunden** kühlen.
Tipp
Für besonders saubere Tortenstücke das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und sorgfältig abtrocknen.
Die Tarta San Marcos sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von **48 Stunden** serviert werden.
Guten Appetit!** 🍰🇪🇸
