ZUTATEN
14 Portionen
FÜR DEN BODEN:
1 TL
Kakaopulver
50 g
Mehl
25 g
Butter
3
Eier
1 Prise
Salz
75 g
Zucker
FÜR DIE PANNA-COTTA-CREME:
1
Vanilleschote
70 g
Zucker
1 Pck.
Bourbon-Vanillezucker
850 g
Sahne
4 Blätter
Gelatine
2 EL
Mandellikör oder Mandelsirup (optional)
FÜR DEN HIMBEER-CASSIS-SPIEGEL:
2 Blätter
Gelatine
300 g
TK – Himbeeren
1 – 2 EL
Zitronensaft
75 ml
Schwarzer – Johannisbeerlikör (ersatzweise Saft)
30 – 40 g
Puderzucker
75 g
Halbbitter – Kuvertüre (optional)
1. Schritt
1 TL Kakaopulver
50 g Mehl
25 g Butter
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad). Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Kakao und Mehl mischen, die Butter schmelzen.
2. Schritt
Schritt 2 – Teig Zubereitung
3 Eier
1 Prise Salz
75 g Zucker
Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eigelbe kurz unter den Eischnee ziehen. Mehlmischung daraufsieben und unterheben. Butter mit einem Schneebesen unterziehen. Teig in der Form glatt verstreichen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen.
3. Schritt
Schritt 2 – Panna-cotta-Creme
1 Vanilleschote
70 g Zucker
700 g Sahne
Für die Creme Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausstreichen, Mark und Schote mit Zucker, Vanillezucker und 700 g Sahne in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Vanillesahne bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt
4 Blätter Gelatine
2 EL Mandellikör oder -sirup
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Evtl. Mandellikör oder -sirup unterrühren. Panna-cotta in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt – Creme dabei mehrmals durchrühren. Extra-Tipp: Etwas schneller geht es, wenn Sie die Schüssel in ein kaltes Wasserbad setzen!
5. Schritt
2 Blätter Gelatine
300 g Himbeeren
75 ml Schwarzer – Johannisbeerlikör ersatzweise Saft
30 – 40 g Puderzucker
1 – 2 EL Zitronensaft
Für den Fruchtspiegel 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren, Zitronensaft, Cassis und Zucker in einem kleinen Topf mischen und einmal kurz aufkochen lassen. Mischung vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in den heißen Früchten auflösen. Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen, kalt stellen.
6. Schritt
Schritt 6 – Creme verteilen
150 g Sahne
Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem sauberen Springformrand oder Tortenring fest umschließen. Sobald die Panna-cotta dicklich zu werden beginnt, übrige Sahne steif schlagen und vorsichtig darunterziehen. Creme auf dem Boden verstreichen. Abgekühltes Fruchtpüree vorsichtig darauffüllen und glatt streichen.
7. Schritt
Torte mit Folie bedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser 3 – 4 Stunden, gut durchkühlen und gelieren lassen.
8. Schritt
75 g Kuvertüre (halbbitter)
Tortenring lösen. Evtl. Kuvertüre schmelzen, z. B. in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Torte mit der Kuvertüre gitterartig überziehen, trocknen lassen.
Unser Tipp
Weitere Geschmacks-Ideen
Als Variante den Boden zum Beispiel mit 4–5 EL starkem Kaffee/ Espresso und/oder etwas Mandellikör tränken. Eine besondere Note erhält die Panna Cotta, wenn du sie mit Lavendelblüten (ca. 2 EL getrocknete, unbehandelte Blüten mitkochen, dann entfernen), Kokos (z.B. 2 EL Likör bzw. Sirup) oder gemahlenem Mohn (2–3 EL) verfeinerst.
Ernährungsinfo
Energie in kcal
290 / Portion
Kohlenhydrate
19g / Portion
Eiweiß
5g / Portion
Fett
21g / Portion
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