Zutaten
Für
24
Stücke
Fett und Mehl für die Form
250 g + etwas Mehl
30 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz
1 Ei (Gr. M)
125 g kalte + 250 g Butter
125 g Mandelkerne (ohne Haut)
400 g + 200 g Schlagsahne
6 EL heller Zuckerrübensirup
200 g Zartbitter-Schokolade
50 g weißes Plattenfett (z. B. Palmin)
Zubereitung
90 Minuten
leicht
1.
Tarteform (26 cm Ø) mit heraushebbarem Boden fetten, mit Mehl ausstäuben. 250 g Mehl, Puderzucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mischen. Ei, 125 g Butter in Stückchen und 1 EL kaltes Wasser zufügen. Erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten
2.
Auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei am Rand in die Rillen drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 1 Stunde kalt stellen
3.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. In der Form ca. 10 Minuten abkühlen. Dann aus der Form lösen, ganz auskühlen lassen
4.
Mandeln, bis auf 2 EL, grob hacken. Gehackte und ganze Mandeln getrennt ohne Fett rösten, auskühlen
5.
250 g Butter, 400 g Sahne und Sirup unter Rühren aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mind. 25 Minuten köcheln, bis die Masse sämig ist. Sofort eine dünne Schicht auf den Teigboden gießen und verstreichen. Gehackte Mandeln daraufstreuen und die übrige Toffeecreme daraufgießen. Auskühlen lassen. Ca. 3 Stunden kalt stellen
6.
200 g Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen, mit Plattenfett in der Sahne unter Rühren schmelzen. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Auf die Toffeecreme gießen, glatt streichen und mit ganzen Mandeln bestreuen. Auskühlen lassen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen
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