Zutatenliste
Zutaten Schoko-Biskuit:
4 Eier, zimmerwarm
150 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
30 g Speisestärke
30 g Backkakao
50 ml Kaffee (zum Tränken), ersatzweise Milch
Zutaten Toffifee-Mascarpone:
24 Toffifee
200 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
200 g Schmand
1 TL Puderzucker
2 TL San Apart
Zutaten Ganache:
75 g Zartbitterschokolade
50 g Schlagsahne
5 g Kokosöl
Zutaten Dekoration:
6 Toffifee
Mein Rezept
Backzeit: 35-40 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: 1 x Springform 20 cm Durchmesser
Zubereitung Schoko-Biskuit:
Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine runde Springform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend Eier, Zucker und Salz bei mittlerer Stufe 15 Minuten luftig und locker aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Kakao mischen, nach und nach auf die Teigmasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Dabei den Teig nicht übermäßig lange bearbeiten. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen und 35-40 Minuten im Ofen backen.
Zubereitung Toffifee-Mascarpone:
Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Toffifee hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle komplett aufgelöst haben. Die Masse zuerst bei Zimmertemperatur herunterkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Die kalte Toffifee-Sahne durch ein Sieb gießen und die aufgefangenen Nüsse bis zur Schichtung beiseite stellen. Anschließend die Sahne kurz auf höchster Stufe in einer Rührschüssel aufschlagen. Mascarpone, Schmand, Puderzucker (gesiebt) und San Apart dazugeben und nochmals kurz aufschlagen. 100 g Toffifee-Mascarpone für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Durchmesser 1 cm) geben. Die Creme bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Fertigstellung:
Den ausgekühlten Schoko-Biskuitboden zweimal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 3 Bodenschichten erhält. Einen Tortenring mit einem Durchmesser von 20 cm mit Tortenrandfolie auskleiden und den ersten Biskuitboden hineinlegen. (Tipp: Die Tortenrandfolie nutze ich sehr gerne, damit man einen sauberen Rand erhält. Ihr könnt ersatzweise zurechtgeschnittene Backpapier-Streifen nehmen oder sie komplett weglassen.) Den Boden großzügig mit Kaffee tränken. Ein Drittel der Toffifee-Mascarpone (250 g) gleichmäßig darauf verstreichen, die Hälfte der Haselnüsse auf der Creme verteilen und den 2. Boden auflegen. Nun wird die Schichtung noch einmal wiederholt – Kaffeetränke, Toffifee-Mascarpone, Haselnüsse und Schoko-Biskuit. Die restliche Creme fein säuberlich mit einer Winkelpalette auf dem Tortendeckel verstreichen und die Torte anschließend etwa 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Zubereitung Ganache:
Sahne und Kokosöl in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Die Ganache im nächsten Schritt lauwarm verarbeiten. Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, den Tortenring und die Tortenrandfolie entfernen und mit der Ganache überziehen, erneut für 1 Stunde kühl stellen.
Dekoration:
6 Tupfen am äußeren Rand der Torte hübsch nebeneinander aufspritzen. Zum Schluss auf jeden Tupfen ein Toffifee setzen.