Zutaten: Biskuit 4 Eier 120 g Zucker 65 g Mehl 60 g Speisestärke 1/2 Pck Puddingpulver, Schoko 1/2 Pck Backpulver
Weiße Schokomousse: 600 ml Sahne 350 g weiße Schokolade 250 ml Milch 1½ gestr. TL Agar Agar
Zutaten: Glühweinguss 125 ml Glühwein 125 ml Heidelbeersaft (Glas) 1 Pck Tortenguss, klar | Zutaten: Heidelbeercreme 1 Glas Wald-Heidelbeeren (benötigt wird ca. 150-200 g Abtropfgewicht) 150 g Frischkäse 200 ml Sahne 50 ml Saft aus dem Glas 100 ml Glühwein 1 EL Puderzucker 1 leicht gehäufter TL Agar Agar
Dekoration: frische Heidelbeeren |
Zubereitung: Glühweintorte mit Heidelbeeren und weißer Schokomousse
Zubereitung: Biskuit
Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form nicht fetten!
Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Eier und Zucker 5 Minuten auf höchster Stufe hell-cremig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Puddingpulver in einer Schüssel vermengen.
Über die Ei-Masse sieben und behutsam unterziehen.
In die Form füllen und für ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Biskuit mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, 5 Minuten ruhen lassen, dann den Rand der Springform wegnehmen.
Auskühlen lassen.
In 3 gleich dicke Scheiben schneiden.
Die mittlere Scheibe in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Schüssel legen.
Anmerkung: Keine Schüssel mit allzu kleinem Durchmesser verwenden! Ansonsten wird die Kuppel zu hoch und die Menge der Schoko-Mousse könnte evtl etwas knapp werden. Die so entstehende „Biskuitschüssel“sollte an der Öffnung ungefähr einen Durchmesser wie die Springform haben. Bei mir war der Durchmesser der Öffnung ca. 22 cm.
Mittlere Biskuitscheibe in eine Schüssel legen
Zubereitung: Heidelbeercreme
Heidelbeeren abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
Sahne steif schlagen und kühl stellen.
50 ml Saft und 100 ml Glühwein mit Agar Agar in einem Topf verrühren und erhitzen.
1 Minute köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen.
Frischkäse mit Puderzucker in einer Schüssel kurz aufschlagen.
Die Hälfte des Frischkäses in den Topf rühren, dann den gesamten Topfinhalt zügig unter den Frischkäse mixen.
Nun die Heidelbeeren unterziehen, dann die Schlagsahne unterheben.
Sofort in die Biskuitschüssel füllen und min. 2-3 Stunden kalt stellen.
Aufbau der Glühweintorte und Zubereitung der weißen Schokomousse:
Die gefüllte Biskuitschüssel vorsichtig auf die unterste Biskuitscheibe stürzen und die Folie entfernen.
Um den unteren Biskuit einen Tortenring spannen.
Sollte der Tortenring kaum höher als die Kuppel sein, kann man diesen ein wenig erhöhen. Hierfür einen Bogen Backpapier falten und an die Innenseite des Tortenrings legen. Dafür den Ring am besten ein wenig einfetten, dann bleibt das Papier aufrecht stehen. Nicht verstanden? ? Kein Problem, in dieser Schoko-Brombeertorte habe ich ein Bild davon gemacht.
Weiße Schokolade klein hacken.
Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen.
Milch mit Agar Agar in einem Topf verrühren, erhitzen und 1 Minute köcheln lassen.
Von der Herdplatte ziehen und die Schokolade dazugeben.
2 Minuten stehen lassen, dann die Schoko verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
In eine Schüssel füllen und so lange warten, bis die Masse handwarm ist und zu gelieren beginnt dauert nur ein paar Minuten!).
Schlagsahne unterheben.
Von der weißen Schokomousse so viel in den Tortenring einfüllen, das die Biskuit-Kuppel bedeckt ist und eine ebene Oberfläche entstanden ist.
Obere Biskuitscheibe auflegen, restliche Schokomousse darauf verteilen und glatt streichen.
Für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Zubereitung: Glühweinguss
Glühwein mit Heidelbeersaft und Tortenguss in einem Topf verrühren.
Unter Rühren einmal aufkochen.
1 Minute abkühlen lassen, dann vorsichtig auf der Glühweintorte verteilen.
Evlt mit frischen Heidelbeeren dekorieren.
Die Glühweintorte bis zum Verzehr kühl stellen.
Anmerkung: Man kann die Heidelbeercreme und den Guss auch nur mit Glühwein zubereiten. Dadurch verstärkt sich das Wein-Aroma, allerdings wird die Färbung weniger intensiv.
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