Zutaten Schokoroulade
Schokobiskuit
4 Eier getrennt
2 x 50 g Feinkristallzucker
5 cl Wasser
80 g Mehl
25 g Maisstärke (Speisestärke)
25 g Kakao
Prise Salz
Füllung
Marmelade (z.B. Erdbeere oder Ribisel)
Rum
250 ml Sahne
2 ½ Kaffeelöffel Zucker
½ Packung Vanillinzucker
Vorbereitungen
Auf das Backblech ein Blatt Zeitungspapier und darauf das Backpapier legen.
Ofen auf 175 Grad vorheizen, Ober-/Unterhitze.
Auf das Backblech ein Blatt Zeitungspapier und darauf das Backpapier legen
Zubereitung Schokorolle
Mehl, Maisstärke und Kakao auf einem Blatt Papier gut vermengen (durch Hin- und Her-Bewegen des Papiers).
Alle pulvrigen Zutaten auf ein Zeitungspapier geben
Zeitungspapier von allen Seiten hin- und herbewegen
Pulvrige Zutaten vollkommen vermengt
4 Eiklar mit sauberem (!) Mixer leicht anschlagen, dann eine Prise Salz, 3 cl Wasser und nach und nach 50 g Zucker beimengen (nicht alles auf einmal, damit der Schnee den Zucker besser aufnehmen kann).
Eiklar leicht anschlagen, eine Prise Salz zugeben
Etwas Wasser zum Eiklar geben
Während dem Mixn nach und nach Zucker zum Eiklar zugeben
Solange mixen, bis der Schnee eine feste Konsistenz aufweist.
Eiklar zu festen Schnee schlagen
4 Dotter mit 50 g Feinkristallzucker und 2 cl Wasser dick schaumig schlagen.
Dotter in eine Rührschüssel geben und anschlagen
Nach und nach Zucker zugeben und weitermixen
Dick schaumige Dottermasse
Tipp: Ab jetzt die Masse nicht mehr zu fest rühren oder rütteln, damit die „Luft“ nicht entweicht und der Teig locker bleibt!
Etwas vom Schnee in die Dottermasse geben und mit einem Schneebesen einarbeiten. Dann den restlichen Schnee sacht unterheben bis die Masse „marmoriert“ ist (d.h. dass noch vereinzelte Dotter- und Eiweiß-Anteile zu sehen sind).
Etwas Schnee in die Dottermasse geben
Schnee in Dottermasse einarbeiten
Restlichen Schnee unter die Dottermasse heben
Nun das gut vermengte Mehl-Stärke-Kakaogemisch über die Masse sieben und vorsichtig darunterziehen.
Die Masse auf das Backblech streichen. Bei 175 Grad, 13 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Das Biskuit danach sofort vom Blech nehmen und eventuell auf einem Gitter auskühlen lassen (ca. 20-30 Minuten).
Das ausgekühlte Biskuit locker mit Mehl bestäuben, mit dieser Seite auf ein Tuch legen. Das Backpapier abziehen und auf dieser Seite mit Marmelade (in der Du etwas Rum gemischt hast) bestreichen. Mit dem Mixer 250 ml Sahne, 2 ½ Kaffeelöffel Zucker und ½ Packung Vanillinzucker schlagen. Die Sahne ebenfalls auf die Roulade streichen.
Abschließend einrollen und die Roulade mit Staubzucker bestreuen. Fertig.
Gutes Gelingen!
