Zutaten
(für 2 Personen)
500 g Rotbarschfilet
Mehrere Esslöffel Dijon-Senf (Tipp: Senf mit grünem Pfeffer verwenden)
300 g braune Linsen
1 rote Paprika
1 Karotte
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück frischer Ingwer (etwa walnussgroß)
1 Bund frischer Koriander
Etwas Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Linsen abspülen und etwa 2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Dann abgießen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Wieder abgießen. In der Zwischenzeit die Fischfilets abspülen, gründlich abtrocknen und Gräten entfernen. Anschließend von beiden Seiten dünn (sonst wird es zu scharf) mit Senf bestreichen und auf einem großen Teller mit Frischhaltefolie bespannt marinieren. Paprika in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Karotte schälen in feine Würfel schneiden. Die Korianderblätter fein hacken. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und Paprika, Ingwer, Karotte, Frühlingszwiebeln und 2/3 der Petersilie dazugeben. Alles einige Minuten unter Rühren anschmoren. Die Linsen in den Topf zu dem Gemüse geben. Schalenabrieb und Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedrigster Stufe warm halten. Währenddessen in einer großen Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Senf grob von den Fischfilets streifen, und die Filets von beiden Seiten kurz – 1 – 2 Minuten je nach Dicke – braten (der Fisch soll innen noch schön saftig sein). Dabei salzen und pfeffern. Die Fischfilets zusammen mit dem Linsengemüse anrichten. Die restliche Zitronenhälfte vierteln und auf den Tellern anrichten. Alles mit dem Koriandergrün bestreuen.