Pastéis de Nata oder portugiesische Vanillepudding-Törtchen sind wunderbare, einfach zuzubereitende Gerichte Portugiesischer Nachtisch. Diese köstlichen Törtchen haben einen wunderschönen flockigen Butterteig mit einer dekadenten Eiercremefüllung Das ist leicht zitronig mit einem Hauch Zimt.
Um Pastéis de Nata zuzubereiten, werden die Törtchen in einem sehr heißen Ofen gebacken, sodass die Oberseite anbrennt – das hilft, die Pastéis zu erhalten de nata ihren charakteristischen Geschmack und ihre charakteristische Textur. Portugiesische Vanillepudding-Törtchen sind perfekt für jeden Anlass. Sie gehören zu den beliebtesten traditionellen portugiesischen Rezepten und eignen sich ideal als Snack zu einer Tasse Kaffee, Tee oder sogar etwas warmer Milch mit Zimt.
Was sind Pastéis de Nata?
Pastéis de Nata, im Singular Pastel de Nata genannt, sind ein traditionelles portugiesisches Dessert. Sie werden hergestellt, indem Blätterteigblätter mit einem süßen, zitronigen Eierpudding gefüllt werden, der mit Zimt statt Muskatnuss garniert wird, wie es bei englischen Puddingtörtchen der Fall ist.
In Südportugal wird dieses leckere Dessert Pastéis de Belem oder Gebäck aus Bethlehem genannt. Das Dessert stammt ursprünglich aus einem Kloster in der Nähe von Lissabon und ist auch als „doce conventual“ bekannt.
Zutaten für Pastéis de Nata
Pastéis de Nata werden aus Blätterteig hergestellt, der mit reichhaltiger Vanillesoße gefüllt ist.
Der Blätterteig wird hergestellt, indem ein Teig aus Mehl, Wasser und Salz mit reichlich Butter laminiert wird, ähnlich wie bei der Herstellung von Croissants.
Der Vanillepudding wird aus mit Milch gewürzter Zitronenschale hergestellt, die mit Sirup vermischt wird. Der Sirup wird durch Kochen von Zimt, Wasser, Zucker und Vanilleextrakt hergestellt. Für die Vanillesoße benötigen Sie außerdem Eigelb. Dadurch erhalten die Tortenfüllungen ihre charakteristische Fülle und Farbe.
Wie man Pastéis de Nata macht
Selbstgemachte Pastéis de Nata zuzubereiten ist super einfach und ein lustiges Projekt, wenn Sie Lust haben, über das Wochenende zu backen, vor allem, wenn Sie den Teig selbst zubereiten möchten (was wir empfehlen – er schmeckt viel besser!) . Hier erfahren Sie, was zu tun ist.
Den Teig herstellen
Um den Blätterteig zuzubereiten, vermischen Sie zunächst Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel. Kneten Sie es, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Es wird ziemlich klebrig sein, aber das ist die richtige Konsistenz. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ausrollen. Ein feuchtes Handtuch darüber legen und 15 Minuten ruhen lassen. Geben Sie etwas zusätzliches Mehl auf Ihre Arbeitsfläche. Bemehlen Sie auch Ihr Nudelholz großzügig. Rollen Sie den Teig auf 10 x 10 Zoll aus.
Spread one-third of the butter over the bottom two-thirds of the dough. Fold the area without butter over the middle section, then fold the bottom over the top. Turn the dough 90 degrees, roll out the dough to 10 x 10, and repeat the process. Turn the dough 90 degrees one last time, and repeat. Roll the dough up into a tight log. Chop off the ends, then wrap it in saran wrap and refrigerate it for a minimum of 3 hours. Overnight is better if you can wait that long.
Making the Custard
For the custard, mix the flour with 50 ml of milk until it’s nice and smooth. Boil the water, sugar, and cinnamon so that it reaches 212F. Don’t stir the mixture, otherwise, the syrup will crystalize. Boil the rest of the milk in another pot. Take it off the heat, and stir in the zest and vanilla. Pop a lid on the pot to let the mixture infuse for a few minutes.
Whisk the flour mixture into the milk, then pour in the syrup. Discard the cinnamon and whisk the mixture until it begins to cool. Add in the egg yolks, strain the custard and set aside.
Assembling and Cooking the Portuguese Custard Tarts
Now it’s time to put your tarts together! Cut the pastry into 12 even pieces. Arrange them cut-side down into a muffin tin. Leave for 10 minutes. This will allow the dough to soften so you can shape it. Dip your thumbs into water. Press into the dough and mold it up the sides of the muffin tins. Make sure you don’t spread it out too thinly. Pour the custard into the pastry so that it’s about three-quarters full.
Bake the custard tarts for 15 to 17 minutes at 550F, or until golden brown. To achieve that authentic burnt look, grill them for the last few minutes to scorch the tarts. Take the tarts out of the oven and let them cool for several minutes. Garnish with cinnamon and serve warm.
How to Serve Pastéis de Nata
Dust your pastéis de nata with some ground cinnamon, powdered sugar, or both. Enjoy them warm or at room temperature with a cup of coffee or tea. Pastéis de nata taste best when freshly baked.
Tips for Making Portuguese Custard Tarts
You can use store-bought puff pastry to make this recipe easier. Filo pastry will work as well.
Use a candy thermometer to know when the sugar-water mixture has reached the correct temperature.
Don’t stir the syrup once it starts boiling – this will cause it to crystalize.
When shaping the dough, make sure you don’t make the bottom too thin.
How to Store Pastéis de Nata
Store your pastéis de nata in an airtight container at room temperature for up to 2 days. For longer storage, keep them in the fridge for up to 5 days.
Can You Freeze Pastéis de Nata?
Of course! You can freeze your pastéis de nata for up to 3 months.
Ingredients
for the puff pastry
All-purpose flour
145 g
salt
a pinch
Water
105 ml
Butter
100 g
for the custard
All-purpose flour
30 g
Whole Milk
300 ml
Water
160 ml
caster sugar
220 g
Cinnamon
1 stick
pure vanilla extract
1/4 tsp
lemon, peel
1/2
Egg yolks
6
Instructions
Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen. Kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ein feuchtes Tuch darüber legen und 15 Minuten ruhen lassen.
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihr Nudelholz. Rollen Sie den Teig auf 10 x 10 Zoll aus. 1/3 der Butter auf 2/3 des Teigs verteilen. Falten Sie den Bereich ohne Butter über den Mittelteil und falten Sie dann die Unterseite über die Oberseite.
Drehen Sie den Teig um 90 Grad, rollen Sie ihn auf 10 x 10 aus und wiederholen Sie den Vorgang. Drehen Sie den Teig ein letztes Mal um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang.
Den Teig fest zu einer Rolle aufrollen. Die Enden abschneiden, dann in Frischhaltefolie einwickeln und den Teig für mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Für die Vanillesoße Mehl und 50 ml Milch vermischen. Schneebesen, bis alles glatt ist.
Wasser, Zucker und Zimt zum Kochen bringen, bis eine Temperatur von 212 °F erreicht ist. Rühren Sie die Mischung nicht um.
In einem zweiten Topf die restliche Milch zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Zitronenschale und Vanille unterrühren. Einen Deckel auf den Topf legen und einige Minuten ruhen lassen. Die Mehlmischung unterrühren.
Gießen Sie den Sirup in die Milchmischung. Nehmen Sie den Zimt heraus und rühren Sie, bis er abzukühlen beginnt.
Das Eigelb unterrühren, abseihen und beiseite stellen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 550F.
Den Teigblock in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach unten in eine Muffinform legen. 10 Minuten einwirken lassen.
Tauchen Sie Ihre Daumen ins Wasser. Drücken Sie den Teig hinein und formen Sie ihn an den Rändern der Muffinformen.
Gießen Sie die Vanillesoße so in den Teig, dass er zu ¾ gefüllt ist. 15 bis 17 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Bei Bedarf in den letzten Minuten grillen, damit die Törtchen anbrennen.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Törtchen einige Minuten abkühlen. Mit Zimt garnieren und warm servieren.
