Blätterteig-Croissants: Das Rezept für weiche und duftende Croissants wie an der Bar - Köstliche Rezeptideen        
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Blätterteig-Croissants: Das Rezept für weiche und duftende Croissants wie an der Bar

Zubereitung: 240 Min

Kochen: 20 Min

Schwierigkeit: Mittel

Dosierungen für: 12 Stück

Zutaten

Für die Hefe

Mehl 0

70 gr

Wasserfall

70 gr

Frische Bierhefe

15 gr

Für den Teig

Manitoba-Mehl

230 gr

Mehl 0

230 gr

Frische Vollmilch

180 gr

Ei

2

Zucker

100 gr

Weiche Butter

60 gr

Geriebene Zitronenschale

1

Vanilleextrakt

1 Teelöffel

Salz

8 gr

Für die Buttercreme

Salbenbutter

70 gr

Zucker

70 gr

Zum Auspinseln und Dekorieren

Eigelb

1

Milch

schmecken

Puderzucker

schmecken

Die Puff-Croissants sind weiche Hefebrioches , die mit einem nach Zitrone und Vanille duftenden Teig zubereitet werden. Köstlich und duftend wie die in der Bar, eignen sie sich perfekt zum Frühstück oder als Snack , pur gegessen oder mit Cremes und Fruchtmarmelade gefüllt. Sie werden mit echten und leicht verfügbaren Zutaten zubereitet – nämlich Mehl, Eiern, Milch, Butter und Zucker – und dank der schnellen Flockentechnik ist es möglich, wertvolle Zeit zu sparen und ein ebenso tadelloses Endergebnis zu erzielen.

Die Puff-Croissants werden auch 8-lagige Croissants genannt , weil sie aus acht überlappenden Teigblättern bestehen und mit einer zarten Butter-Zucker-Creme gefüllt sind: So ersparen Sie sich die klassischen Falten. Die Buttercreme muss sehr weich, aber nicht flüssig sein, sonst läuft sie aus den Blechen und zerstört die Flockenbildung. Sie können den Teig mit geriebener Orangenschale, Zimt, Vanille, Zitrone oder Orangenblüte würzen.

Sobald Sie die Brioche-Teig-Dreiecke erhalten haben, können Sie sie leer lassen oder mit Marmelade , Konfitüre, Pistaziencreme, Konditorcreme oder Kakao-Haselnuss-Creme füllen . Auf jeden Fall werden sie köstlich und unwiderstehlich sein, der ideale Leckerbissen, um den Tag optimal zu beginnen.

Finden Sie heraus, wie Sie sie perfekt zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

Probiere auch:

So bereiten Sie Blätterteig-Croissants zu

Schritt 1

Bereiten Sie eine Hefe vor, indem Sie das Mehl mit dem Wasser vermischen, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben. Verdoppeln Sie die Menge und fügen Sie dann das restliche Mehl hinzu1.

Schritt 2

Kombinieren Sie auch alle anderen Zutaten: Eier, Zucker und Milch.2Den Teig kneten und, wenn er eine feste Konsistenz erreicht hat, die weiche Butter, ein paar Stücke nach der anderen, das Salz und zum Schluss die Aromen hinzufügen.

Schritt 3

Den Teig glatt und fadenförmig verarbeiten (eventuell mit dem Planetenmixer) und eine Kugel formen3und 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4

Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, ist er gebrauchsfertig4.

Schritt 5

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen5.

Schritt 6

Aus jedem davon Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen6.

Schritt 7

Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Oberfläche teilweise aus7. Lassen Sie es weitere 10 Minuten ruhen.

Schritt 8

Rollen Sie die Blätter erneut aus, bis sie dünn und tellergroß sind8.

Schritt 9

Butter- und Zuckercreme auf jedes Blech streichen9.

Schritt 10

Legen Sie ein Teigblatt über das andere, nachdem Sie die Creme auf dem darunter liegenden Blatt verteilt haben10.

Schritt 11

Legen Sie das letzte Blatt Papier ein, das offensichtlich nicht gebürstet werden soll11.

Schritt 12

10 Minuten ruhen lassen, dann die Ränder gut verschließen und die 8 Blätter mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie einige mm dick sind12.

Schritt 13

Schneiden Sie den entstandenen Kreis mit einem Ausstecher in Viertel13.

Schritt 14

Teilen Sie jedes Viertel in 3 Teile, um 12 Dreiecke zu erhalten14.

Schritt 15

Machen Sie einen kleinen Einschnitt an der Basis jedes Dreiecks und rollen Sie es dann fest, bis Sie die Spitze erreichen, die unter dem Croissant landet15.

Schritt 16

Die Croissantflocken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat16.

Schritt 17

Wenn sie geschwollen sind, können sie gebacken werden17.

Schritt 18

Die Blätterteig-Croissants mit dem verquirlten Eigelb und einem Tropfen Milch bestreichen18.

Schritt 19

Die Flocken-Croissants bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen19.

Schritt 20

Die Croissants mit etwas Puderzucker bestreuen20.

   
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