Zubereitung: 240 Min
Kochen: 20 Min
Schwierigkeit: Mittel
Dosierungen für: 12 Stück
Zutaten
Für die Hefe
Mehl 0
70 gr
Wasserfall
70 gr
Frische Bierhefe
15 gr
Für den Teig
Manitoba-Mehl
230 gr
Mehl 0
230 gr
Frische Vollmilch
180 gr
Ei
2
Zucker
100 gr
Weiche Butter
60 gr
Geriebene Zitronenschale
1
Vanilleextrakt
1 Teelöffel
Salz
8 gr
Für die Buttercreme
Salbenbutter
70 gr
Zucker
70 gr
Zum Auspinseln und Dekorieren
Eigelb
1
Milch
schmecken
Puderzucker
schmecken
Die Puff-Croissants sind weiche Hefebrioches , die mit einem nach Zitrone und Vanille duftenden Teig zubereitet werden. Köstlich und duftend wie die in der Bar, eignen sie sich perfekt zum Frühstück oder als Snack , pur gegessen oder mit Cremes und Fruchtmarmelade gefüllt. Sie werden mit echten und leicht verfügbaren Zutaten zubereitet – nämlich Mehl, Eiern, Milch, Butter und Zucker – und dank der schnellen Flockentechnik ist es möglich, wertvolle Zeit zu sparen und ein ebenso tadelloses Endergebnis zu erzielen.
Die Puff-Croissants werden auch 8-lagige Croissants genannt , weil sie aus acht überlappenden Teigblättern bestehen und mit einer zarten Butter-Zucker-Creme gefüllt sind: So ersparen Sie sich die klassischen Falten. Die Buttercreme muss sehr weich, aber nicht flüssig sein, sonst läuft sie aus den Blechen und zerstört die Flockenbildung. Sie können den Teig mit geriebener Orangenschale, Zimt, Vanille, Zitrone oder Orangenblüte würzen.
Sobald Sie die Brioche-Teig-Dreiecke erhalten haben, können Sie sie leer lassen oder mit Marmelade , Konfitüre, Pistaziencreme, Konditorcreme oder Kakao-Haselnuss-Creme füllen . Auf jeden Fall werden sie köstlich und unwiderstehlich sein, der ideale Leckerbissen, um den Tag optimal zu beginnen.
Finden Sie heraus, wie Sie sie perfekt zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
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So bereiten Sie Blätterteig-Croissants zu
Schritt 1
Bereiten Sie eine Hefe vor, indem Sie das Mehl mit dem Wasser vermischen, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben. Verdoppeln Sie die Menge und fügen Sie dann das restliche Mehl hinzu1.
Schritt 2
Kombinieren Sie auch alle anderen Zutaten: Eier, Zucker und Milch.2Den Teig kneten und, wenn er eine feste Konsistenz erreicht hat, die weiche Butter, ein paar Stücke nach der anderen, das Salz und zum Schluss die Aromen hinzufügen.
Schritt 3
Den Teig glatt und fadenförmig verarbeiten (eventuell mit dem Planetenmixer) und eine Kugel formen3und 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4
Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, ist er gebrauchsfertig4.
Schritt 5
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen5.
Schritt 6
Aus jedem davon Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen6.
Schritt 7
Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Oberfläche teilweise aus7. Lassen Sie es weitere 10 Minuten ruhen.
Schritt 8
Rollen Sie die Blätter erneut aus, bis sie dünn und tellergroß sind8.
Schritt 9
Butter- und Zuckercreme auf jedes Blech streichen9.
Schritt 10
Legen Sie ein Teigblatt über das andere, nachdem Sie die Creme auf dem darunter liegenden Blatt verteilt haben10.
Schritt 11
Legen Sie das letzte Blatt Papier ein, das offensichtlich nicht gebürstet werden soll11.
Schritt 12
10 Minuten ruhen lassen, dann die Ränder gut verschließen und die 8 Blätter mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie einige mm dick sind12.
Schritt 13
Schneiden Sie den entstandenen Kreis mit einem Ausstecher in Viertel13.
Schritt 14
Teilen Sie jedes Viertel in 3 Teile, um 12 Dreiecke zu erhalten14.
Schritt 15
Machen Sie einen kleinen Einschnitt an der Basis jedes Dreiecks und rollen Sie es dann fest, bis Sie die Spitze erreichen, die unter dem Croissant landet15.
Schritt 16
Die Croissantflocken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat16.
Schritt 17
Wenn sie geschwollen sind, können sie gebacken werden17.
Schritt 18
Die Blätterteig-Croissants mit dem verquirlten Eigelb und einem Tropfen Milch bestreichen18.
Schritt 19
Die Flocken-Croissants bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen19.
Schritt 20
Die Croissants mit etwas Puderzucker bestreuen20.
