Zutaten
Für den Teig:
113 g weiche Butter
125 g Zucker
7 Esslöffel (105 ml) Pflanzenöl
1 Ei
Vanillezucker oder Vanilleessenz nach Geschmack
1 Prise Salz
350 g Mehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
2 Äpfel, geschält, entkernt und gerieben
1 Prise Zimt
Zucker oder Honig nach Geschmack
1 Esslöffel (15 g) Butter
1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft
1 Handvoll gehackte Mandeln oder Haselnüsse
Zum Verzieren:
Beliebige Marmelade zum Bestreichen
Geriebene Kokosnuss zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teig zubereitenSchritt 1: Zutaten vorbereiten
Butter und Ei auf Raumtemperatur bringen: Die Butter und das Ei sollten mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur sein, um ein leichtes Mischen und eine geschmeidige Teigmasse zu gewährleisten.
Schritt 2: Zutaten mischen
Die flüssigen Zutaten mischen: In einer Schüssel 113 g weiche Butter, 125 g Zucker, 7 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Ei und Vanilleessenz glatt rühren.
Schritt 3: Teig kneten
Die trockenen Zutaten einarbeiten: Nach und nach 350 g Mehl und 1 1/2 Teelöffel Backpulver in die Butter-Ei-Mischung einarbeiten. Eine Prise Salz hinzufügen und den Teig etwa 3-5 Minuten kneten, bis er elastisch und nicht klebrig ist.
Füllung zubereitenSchritt 1: Äpfel vorbereiten
Äpfel anbraten: In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Geriebene Äpfel, 1 Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Zimt hinzufügen. Mit Zucker oder Honig nach Geschmack süßen. Die Mischung etwa 5-7 Minuten braten, bis die Äpfel weich und goldbraun sind.
Schritt 2: Nüsse hinzufügen
Nüsse einarbeiten: Sobald die Äpfel weich sind, eine Handvoll gehackte Mandeln oder Haselnüsse unterrühren, um der Füllung etwas Crunch und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Kekse formenSchritt 1: Teig ausrollen
Den Teig ausrollen: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem dünnen Rechteck (ca. 1/8 Zoll dick) ausrollen und in 5-7 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 2: Kekse füllen und versiegeln
Füllen und falten: Je einen Löffel der Apfelfüllung in die Mitte jedes Teigstreifens geben. Den Teig über die Füllung falten und die Ränder fest andrücken. Mit einer Gabel die Ränder eindrücken und den Streifen in einzelne Kekse schneiden.
Kekse backenSchritt 1: Vorheizen und backen
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kekse backen: Die gefüllten Kekse auf das Backblech legen und 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
FertigstellenSchritt 1: Dekorieren
Kekse verzieren: Die abgekühlten Kekse mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen und mit geriebener Kokosnuss bestreuen.
Serviervorschläge
Servieren und genießen: Diese Apfelkekse schmecken wunderbar mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Sie eignen sich perfekt als süße Leckerei zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder als Snack.
