Zutaten
Für den Kuchen:
4 Eier
Prise Salz
100 g (1/2 Tasse) Zucker, nach und nach zugeben
100 g (3/4 Tasse) Mehl
7 g (1 1/2 TL) Backpulver
7 g (1 1/2 TL) Vanillezucker
40 g (3 EL) Butter, geschmolzen
30 g (1/3 Tasse) Kokosflocken
20 cm (8 Zoll) Backform
Für die Puddingfüllung:
2 Eier
100 g (1/2 Tasse) Zucker
40 g (1/3 Tasse) Maisstärke
500 ml (2 Tassen) Milch
70 g weiße Schokolade (2,5 oz)
70 g Butter (5 EL)
1 Banane
1 EL Rum
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 320
Gesamtfett: 18 g
Gesättigtes Fett: 10 g
Cholesterin: 140 mg
Natrium: 100 mg
Gesamtkohlenhydrate: 36 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 25 g
Eiweiß: 6 g
Anzahl der Portionen: 8
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Den Kuchen vorbereiten:
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Eier und Zucker schlagen: In einer Schüssel 4 Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Nach und nach 100 g Zucker hinzufügen und weiter schlagen.
Trockene Zutaten mischen: 100 g Mehl und 7 g Backpulver sieben und vorsichtig unter die Ei-Mischung heben. 7 g Vanillezucker hinzufügen.
Butter und Kokosflocken zugeben: Die geschmolzene Butter (40 g) einrühren und 30 g Kokosflocken unterheben.
Backen: Den Teig in eine gefettete 20 cm Backform gießen und für 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Die Puddingfüllung vorbereiten:
Eier und Zucker verquirlen: In einem Topf 2 Eier und 100 g Zucker verquirlen.
Maisstärke und Milch zugeben: 40 g Maisstärke hinzufügen und glattrühren. Nach und nach 500 ml Milch einrühren.
Kochen und eindicken: Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 70 g weiße Schokolade und 70 g Butter einrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Den Pudding abkühlen lassen und 1 EL Rum unterrühren.
Den Kuchen zusammenbauen:
Kuchen aufschneiden: Den abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Schichten schneiden.
Pudding und Banane hinzufügen: Eine dünne Schicht Pudding auf die untere Kuchenschicht streichen. 1 Banane in Scheiben schneiden und auf dem Pudding anordnen. Eine weitere Schicht Pudding über die Bananenscheiben streichen und die zweite Kuchenschicht darauf legen.
Mit Pudding bedecken: Den gesamten Kuchen mit dem restlichen Pudding bestreichen und mit zusätzlichen Kokosflocken garnieren.
Servieren:
Kühlen: Den Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit die Aromen sich verbinden und der Pudding fest wird.
Tipps für den perfekten Kuchen
Eier gründlich schlagen: Die Eier gut aufschlagen, um einen leichten und luftigen Kuchen zu erhalten.
Sanft mischen: Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Ei-Mischung heben, um die Fluffigkeit zu bewahren.
Vollständig abkühlen lassen: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor der Pudding hinzugefügt wird, um ein Schmelzen zu vermeiden.
Für beste Ergebnisse kühlen: Den zusammengesetzten Kuchen kühlen, damit der Pudding fest wird und sich die Aromen verbinden.
