Zutaten:
Glutenfreie Haferflocken: 130g
Heißes Wasser: 240ml
Eier: 2 große
Süßstoff (Stevia oder nach Wahl): 30g
Vanilleextrakt: 1 Teelöffel
Joghurt: 120g
Butter: 50g, geschmolzen und abgekühlt
Apfel: 1, gewürfelt
Blaubeeren: 80g
Backpulver: 7g
Nährwertangaben:
Portionen: 8
Kalorien pro Portion: 180 kcal
Protein: 5g
Kohlenhydrate: 20g
Fett: 8g
Gesättigtes Fett: 4g
Cholesterin: 60mg
Natrium: 120mg
Ballaststoffe: 3g
Zucker: 8g
Zubereitungsschritte
Haferflocken einweichen
240ml heißes Wasser über 130g Haferflocken in eine Schüssel gießen und ca. 5 Minuten einweichen lassen, damit die Haferflocken weicher werden und sich gut in den Teig einfügen.
Flüssige Zutaten mischen
Nach dem Einweichen der Haferflocken 2 Eier, 30g Süßstoff, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 120g Joghurt und 50g geschmolzene Butter zur Mischung geben. Gut umrühren, bis alles zu einem glatten Teig vermengt ist.
Apfel und Blaubeeren hinzufügen
1 Apfel klein würfeln und vorsichtig in den Teig einrühren. 80g Blaubeeren dazugeben und ebenfalls unterheben, um dem Kuchen natürliche Süße und Geschmack zu verleihen.
Backpulver hinzufügen
7g Backpulver in den Teig streuen und gut mischen, damit es gleichmäßig verteilt wird. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht und eine leichte, luftige Textur erhält.
Backen
Eine Backform einfetten und bemehlen, um ein Anhaften des Kuchens zu verhindern.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Kuchen etwa 50 Minuten backen, bis er goldbraun und fest ist. Eine Stäbchenprobe kann verwendet werden, um die Garzeit zu überprüfen.
Abkühlen und servieren
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen und in Stücke geschnitten wird. Genießen Sie den leckeren und gesunden Haferflocken-, Apfel-, Joghurt- und Blaubeerkuchen!
