Zutaten
Am Balken
Nachgemahlener Hartweizengrieß
100 gr
Trockene Bierhefe
3 gr
Warmes Wasser
Ungefähr 70 g
Für den Teig
Nachgemahlener Hartweizengrieß
250 gr
Trockene Bierhefe
1 gr
Warmes Wasser
150 gr
Feines Salz
1 Teelöffel
Sesamsamen
qb
Sizilianische Mafalde sind typische Sandwiches der regionalen Küche , die aus Hartweizengrieß hergestellt werden. Mit ihrer charakteristischen Schlangenform und bestreut mit vielen Sesamkörnern eignen sie sich perfekt zum Füllen mit frisch frittierten und heißen Panelle und werden so zu einem der beliebtesten Streetfoods Siziliens. Sie können sie auf diese Weise ganz im Einklang mit der sizilianischen Tradition anbieten , mit den von Ihnen bevorzugten Zutaten kombinieren (wie Wurstwaren, Käse, gegrilltes Gemüse…) oder sie in den Brotkorb legen und so zu jedem Gericht passen und in all ihrem Duft und ihrer Güte genossen werden.
Damit das Rezept gelingt, müssen Sie die Biga mit einer kleinen Menge erneut gemahlenem Hartweizengrießmehl, Wasser und Hefe zubereiten. Sobald die Gärzeit der Biga abgelaufen ist, wird der eigentliche Teig zubereitet, indem man ihn dem Grieß und der Hefe hinzufügt und nach und nach das Wasser hinzugießt. Lassen Sie den Teig kneten , fügen Sie das Salz hinzu und formen Sie, wenn sich der Teig von den Seiten des Mixers löst, eine Kugel, geben Sie diese in eine Schüssel und lassen Sie sie gehen, bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat.
Die Herstellung der typischen Mafalde-Form ist nicht kompliziert: Nachdem man den Hefeteig in sechs gleiche Teile geteilt hat, formt jeder eine etwa 60 cm lange Schnur und faltet sich wie eine Schlange. Sie werden mit Wasser bestrichen, in Sesamkörner getaucht und nach etwa einer Stunde Ruhezeit gebacken. Das umhüllende Aroma, die knusprige Kruste und die weiche, wabenförmige Krume machen diese Sandwiches zu einem der besten, die ich je gegessen habe.
Finden Sie heraus, wie Sie sie vorbereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das sizilianische Ravazzate .
So bereiten Sie sizilianische Mafalde zu
Schritt 1
Um die Biga zuzubereiten, gießen Sie den Grieß in eine kleine Schüssel1.
Schritt 2
Fügen Sie die trockene Bierhefe hinzu2.
Schritt 3
Mit einem Teelöffel umrühren, um Hefe und Grieß gut zu vermischen3.
Schritt 4
Das warme Wasser einfüllen4.
Schritt 5
Mit einem Löffel vermischen5.
Schritt 6
Decken Sie die Biga mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen, trockenen Ort gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat6. Sie können die Schüssel bei eingeschaltetem Licht in den ausgeschalteten Ofen stellen.
Schritt 7
Geben Sie den Grieß in die Schüssel des Mixers7.
Schritt 8
Den Sauerteig hinzufügen8.
Schritt 9
Fügen Sie die trockene Bierhefe hinzu9.
Schritt 10
Zum Kneten den Haken anbringen10. Den Biga mit dem Grieß und der Hefe einige Minuten lang verarbeiten.
Schritt 11
Beginnen Sie mit dem Gießen des warmen Wassers, während Sie weiter kneten11.
Schritt 12
Nachdem Sie das gesamte Wasser eingefüllt haben, lassen Sie es bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang kneten12.
Schritt 13
Ab einem bestimmten Punkt fängt der Teig an, sich zu reihen und sich von den Wänden der Schüssel zu lösen13.
Schritt 14
Das Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten kneten14.
Schritt 15
Den sizilianischen Mafalde-Teig auf die Arbeitsfläche geben und eine Kugel formen15.
Schritt 16
Den Teig in eine große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken16. Lassen Sie es etwa 2 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Um Temperaturschwankungen zu vermeiden, können Sie die Schüssel bei eingeschaltetem Licht und eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen.
Schritt 17
Nach Ablauf der Gehzeit den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen17.
Schritt 18
Mit den Händen schnell durchkneten, bis ein Laib entsteht18.
Schritt 19
Den Teig in 6 Teile à 90 g teilen19.
Schritt 20
Bearbeiten Sie jeden Teil, bis Sie eine etwa 60 cm lange Kordel gleicher Dicke erhalten20.
Schritt 21
Beginnen Sie mit der Zubereitung der sizilianischen Mafalde, indem Sie das Ende der Schnur falten21.
Schritt 22
Falten Sie die Kordel weiter wie eine Schlange22.
Schritt 23
Wenn Sie fast am anderen Ende des Kabels angelangt sind, drücken Sie leicht auf die Seiten23.
Schritt 24
Ziehen Sie an der Lasche und legen Sie sie über die gesamte Spule, als ob Sie sie in zwei Hälften teilen würden24.
Schritt 25
Nachdem Sie alle 6 Mafalde zubereitet haben, bestreichen Sie sie mit Wasser25.
Schritt 26
Geben Sie die Mafalde in die Sesamkörner26.
Schritt 27
Die Sesamkörner haften perfekt an der Oberfläche der Mafalde27.
Schritt 28
Die sizilianische Mafalde auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und etwa 40 Minuten gehen lassen28. Backen Sie sie im statischen Ofen bei 230 °C, stellen Sie einen Topf mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens und lassen Sie sie 20 Minuten lang kochen. Nach dieser Zeit den Topf mit dem Wasser herausnehmen, die Ofentemperatur auf 200 °C senken und die Mafalde weitere 10 Minuten weitergaren.
Schritt 29
Nehmen Sie die sizilianischen Mafalde aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen29.
Schritt 30
Sobald die Mafalde abgekühlt sind, halbieren Sie sie30und füllen Sie sie nach sizilianischer Tradition mit frittierten Panelle oder mit den Zutaten Ihrer Wahl.
Schritt 31
Legen Sie die sizilianische Mafalde in den Brotkorb, damit Sie sie in ihrem ganzen Duft genießen können31.
Neugier
Dieses gegen Ende des 19. Jahrhunderts entstandene Brot scheint zum ersten Mal von einem Bäcker aus Catania als Hommage an Prinzessin Mafalda von Savoyen , Tochter des italienischen Königs Vittorio Emanuele, hergestellt worden zu sein.
Lagerung
Sizilianische Mafalde sind in einer Brottüte aus Papier 2 Tage haltbar . Sie können eingefroren und nach dem Auftauen im Ofen aufgewärmt oder bei Zimmertemperatur genossen werden.