**Das einfachste Rezept für „Baci di Dama“ – die legendären italienischen Doppelkekse, entstanden auf königlichen Wunsch**
Nach einigen Quellen stammen diese Kekse aus der Stadt Tortona, während andere behaupten, dass sie vom Koch der Familie Savoyen erfunden wurden – und zwar an einem Abend, als König Vittorio Emanuele II. nach etwas „anderen“ Keksen verlangte. Da sich in der Speisekammer nur Mandeln, Haselnüsse, Zucker und Butter fanden, blieb dem Koch nichts anderes übrig, als aus diesen Zutaten etwas Süßes zu zaubern.
Das Rezept ist recht einfach, doch für ein perfektes Ergebnis ist es wichtig, die Backtemperatur von 140 °C einzuhalten und die Kühlzeiten des Teigs nicht zu verkürzen.
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### **Zutaten für die Baci di Dama:**
* 150 g blanchierte Mandeln
* 150 g Zucker
* 150 g Butter
* 150 g Weizenmehl (Type 405)
**Zum Zusammensetzen:**
* 150 g Zartbitterschokolade
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### **Zubereitung der Baci di Dama:**
1. Die blanchierten Mandeln im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen, mit der Hälfte des Zuckers mischen, in einen Zerkleinerer geben und mahlen. (Sie können auch bereits gemahlene blanchierte Mandeln verwenden.)
2. Die Mandeln in eine große Schüssel geben, Mehl, den restlichen Zucker und die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen. Die Butter schnell in die Mehlmischung einarbeiten und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
4. Den gekühlten Teig herausnehmen, kleine Stücke abreißen und Kugeln von ca. 1 cm Durchmesser (etwa 7 g) formen. Mit mindestens 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Weitere 60 Minuten kühlen.
5. Die gut gekühlten Kugeln im vorgeheizten Backofen bei 140 °C etwa 15–17 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Inzwischen die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Unterseite eines Kekses mit Schokolade bestreichen und mit einem zweiten zusammensetzen. Aushärten lassen und servieren.
**Guten Appetit!**
