🌱🧀 Überbackener Spargel mit Parmesan
Zutaten:
1 kg weißer Spargel
2 TL Salz
1/4 TL Zucker
1 TL Butter
1 Spritzer Zitronensaft
100 g Parmesan
1/2 Bund Petersilie
100 g Sahne
100 g Schmand
1 Eigelb
Pfeffer nach Geschmack
etwas Butter für die Auflaufform
Zubereitung:
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Butter und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Den Spargel darin ca. 6–8 Minuten vorkochen. Die Stangen sollten noch nicht ganz weich sein.
In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben und die Petersilie klein hacken.
70 g Parmesan mit Petersilie, Sahne, Schmand und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel abgießen und in eine leicht gefettete Auflaufform legen.
Die Sahne-Schmand-Soße über den Spargel geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Guten Appetit! 🌱🧀