Zubereitung:
Portionen: 1
Zeit: ca. 50 Minuten
Zutaten:
– 125 g Butter, weich
– 100 g Zucker, extrafein
– 1 Pck. Vanillinzucker
– 3 Eier, Größe M
– etwas Zitronenschale, gerieben
– 200 g Mehl
– 2 Teelöffel Backpulver
– 50 ml Milch oder Sahne
– 700 g Rhabarber, geputzt und gewogen
– 80 g Gelierzucker 1:1
– 2 Eiweiß
– 80 g Zucker, extrafein
– 50 g Mandeln, gemahlen, ohne Haut
– 1 Teelöffel Zitronen-Aroma
Zubereitung:
1. Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Fette eine große Springform (28 cm) und streue sie mit Semmelbröseln aus. Schneide den geputzten Rhabarber in Stücke von 2-3 cm.
2. Rühre die Butter mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig, bis eine helle Creme entsteht. Füge nach und nach die Eier und die Zitronenschale hinzu.
3. Siebe das Mehl mit dem Backpulver und mische es abwechselnd mit der Milch (oder Sahne) unter den Teig – er sollte schwer-reißend vom Löffel fallen.
4. Streiche den Teig in die Form. Vermische die Rhabarberstücke mit dem Gelierzucker und verteile sie auf dem Teig. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten vor. 5. Schlage in der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif, hebe die gemahlenen Mandeln und das Zitronen-Aroma unter. Verteile die Baisermasse auf dem Kuchen – eine leichte Hügelbildung sieht besonders schön aus!
6. Backe den Kuchen nun für weitere 20 Minuten im Ofen fertig.