Čokoladni raspucanci omiljeni su domaći keksi prepoznatljivi po svojoj tamnoj čokoladnoj sredini i prekrasnim bijelim pukotinama od šećera u prahu. Imaju bogat okus čokolade, mekanu unutrašnjost i lagano hrskavu koricu, a pripremaju se od jednostavnih sastojaka.

Uz kvalitetnu čokoladu za kuhanje, pravi kakao i nekoliko osnovnih kuhinjskih pomagala, možete pripremiti savršene čokoladne kekse za posluživanje uz kafu, čaj ili toplo mlijeko. Tajna uspjeha je dobro ohlađeno tijesto i pravilno uvaljavanje kuglica u šećer prije pečenja.

Sastojci

• 200 g kvalitetne čokolade za kuhanje
• 60 g maslaca
• 2 jaja
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 180 g glatkog brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 2 kašike kakaa
• 100 g šećera u prahu za uvaljavanje
• po želji, malo kristal šećera za dodatno izražene bijele pukotine

Potrebna oprema: kuhinjska vaga, električni mikser, posuda za miješanje, silikonska lopatica, lim za pečenje, papir za pečenje i rešetka za hlađenje keksa.

Priprema

1. Otopite čokoladu i maslac

Čokoladu za kuhanje izlomite na manje komade, dodajte maslac i otopite na laganoj vatri ili na pari. Povremeno promiješajte dok ne dobijete glatku čokoladnu smjesu. Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.

Za najbolji okus koristite kvalitetnu čokoladu s izraženom aromom kakaa.

2. Umutite jaja i šećer

U većoj posudi umutite jaja, šećer i vanilin šećer električnim mikserom 3–4 minute, dok smjesa ne postane svijetla, pjenasta i blago zgusnuta.

Dodajte prohlađenu čokoladu s maslacem i sve dobro promiješajte silikonskom lopaticom ili mikserom na najnižoj brzini.

3. Dodajte suhe sastojke

U zasebnoj posudi pomiješajte glatko brašno, kakao, prašak za pecivo i prstohvat soli. Suhe sastojke postepeno dodajte u čokoladnu smjesu i miješajte dok ne dobijete mekano, pomalo ljepljivo tijesto.

Nemojte dodavati previše brašna jer bi keksi mogli postati suhi i tvrdi.

4. Ohladite tijesto

Pokrijte posudu i stavite tijesto u hladnjak najmanje 2 sata. Dobro ohlađeno tijesto lakše se oblikuje i pomaže da čokoladni raspucanci tokom pečenja dobiju karakteristične pukotine.

Ako je tijesto i dalje premekano za oblikovanje, ostavite ga još malo u hladnjaku.

5. Oblikujte i uvaljajte kekse

Od ohlađenog tijesta oblikujte kuglice veličine oraha. Za približno jednake kekse možete koristiti malu kašiku za kekse ili kuhinjsku vagu.

Svaku kuglicu prvo uvaljajte u kristal šećer, a zatim obilno u šećer u prahu. Tako se tokom pečenja stvaraju izraženije bijele pukotine koje čine ove kekse posebno privlačnima.

Kuglice slažite na lim obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno razmaka jer će se tokom pečenja malo raširiti.

6. Ispecite čokoladne raspucance

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pecite kekse približno 10–12 minuta, ovisno o veličini kuglica i karakteristikama pećnice.

Kada se površina raspuca, a sredina još izgleda mekano, keksi su uglavnom gotovi. Nemojte ih prepeći jer će se dodatno stvrdnuti tokom hlađenja.

Ostavite ih nekoliko minuta na limu, a zatim ih pažljivo premjestite na rešetku za hlađenje.

Savjeti za savršene čokoladne raspucance

• Za lijepe bijele pukotine: tijesto mora biti dobro ohlađeno, a kuglice obilno prekrivene šećerom u prahu.
• Za mekanu sredinu: poštujte vrijeme pečenja i izvadite kekse dok su još blago mekani.
• Za bogat okus: koristite kvalitetnu čokoladu za kuhanje i nezaslađeni kakao za kolače.
• Za jednaku veličinu: koristite kašiku za oblikovanje keksa ili kuhinjsku vagu.
• Za lakše pečenje: kvalitetan lim i papir za pečenje pomažu da se keksi ravnomjerno ispeku i lakše odvoje.
• Za čuvanje: potpuno ohlađene kekse spremite u dobro zatvorenu posudu za kekse kako bi što duže ostali mekani.

Čuvanje i posluživanje

Čokoladne raspucance poslužite potpuno ohlađene uz kafu, čaj, kakao ili čašu mlijeka. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi na suhom i hladnijem mjestu.

Ovi čokoladni keksi odlični su za porodična druženja, posluživanje gostima, poklon-paketiće i sve prilike kada želite jednostavan domaći desert s intenzivnim okusom čokolade.