Karpati kolač – sočan, mekan i pun fine vanilija kreme

Karpati kolač je poznati kremasti desert od laganih kuhanih kora, bogate vanilija kreme, šlaga i osvježavajućeg voćnog želea. Kombinacija hrskavih neravnina na kori, nježnog nadjeva i šumskog voća čini ga posebno privlačnim na svakom svečanom stolu.

Sastojci

Za vanilija kremu

• 1 l mlijeka

• 120 g pudinga od vanilije (ili 3 vrećice, ovisno o pakiranju)

• 8 žlica šećera

• 250 g maslaca ili margarina

Za kore

• 125 g maslaca ili margarina

• 200 ml vode

• 1 prstohvat soli

• 1 žličica šećera

• 200 g glatkog brašna

• 5 jaja

Za voćni žele

• 500 g šumskog voća, svježeg ili zamrznutog

• 100 g šećera

• 200 ml vode

• 2 žlice gustina (oko 40 g)

• 50 ml vode za razmućivanje gustina

Za završni sloj

• 500 ml slatkog vrhnja za šlag

• šećer u prahu za posipanje

Priprema

1. Skuhajte vanilija kremu

Od litre mlijeka odvojite 150 ml, a ostatak stavite kuhati. U odvojenom mlijeku razmutite puding i šećer. Smjesu ulijte u kipuće mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.

Prekrijte površinu prozirnom folijom kako se ne bi stvorila korica i ostavite da se ohladi. Zatim kremu stavite u hladnjak na 30–60 minuta.

Maslac sobne temperature pjenasto izmiksajte pa mu postupno dodajte ohlađenu kremu od pudinga. Miksajte dok ne dobijete glatku i prozračnu vanilija kremu.

2. Pripremite tijesto za kore

U loncu zakuhajte vodu, maslac, sol i žličicu šećera. Kada se maslac otopi, dodajte brašno odjednom i snažno miješajte kuhačom dok se ne oblikuje kompaktno tijesto koje se odvaja od stijenki lonca.

Maknite s vatre i ostavite nekoliko minuta da se tijesto malo ohladi.

3. Dodajte jaja i ispecite kore

U mlako tijesto dodajte jaja jedno po jedno, miksajući nakon svakog dodavanja. Sljedeće jaje dodajte tek kada se prethodno potpuno sjedini sa smjesom.

Tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio razmažite po zasebnom limu dimenzija približno 23 × 33 cm, obloženom papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 20 minuta po kori, dok kore ne narastu i dobiju zlatnu boju. Tijekom pečenja nemojte otvarati pećnicu jer bi se kore mogle spustiti. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

4. Pripremite voćni žele

U lonac stavite šumsko voće, šećer i 200 ml vode. Zagrijavajte do vrenja i kuhajte približno 3 minute, dok voće malo ne omekša.

Gustin razmutite u 50 ml hladne vode. Ulijte ga u voće uz stalno miješanje i kuhajte kratko, dok se smjesa ne zgusne. Ostavite da se ohladi do mlake temperature.

5. Složite kolač

Na pladanj stavite prvu koru. Preko nje ravnomjerno rasporedite vanilija kremu.

Zatim nanesite ohlađeni voćni žele. Ostavite kolač 10–15 minuta da se slojevi malo stabiliziraju.

Slatko vrhnje istucite mikserom u čvrsti šlag. Drugu koru okrenite neravnom stranom prema gore i rasporedite polovicu šlaga tako da popunite udubljenja. Preostali šlag rasporedite po voćnom sloju, a zatim pažljivo položite drugu koru, stranom sa šlagom prema dolje. Nježno pritisnite da se slojevi povežu.

6. Ohladite i poslužite

Kolač stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu i narežite oštrim nožem.

Savjeti za savršen Karpati kolač

• Za lijepo narasle kore važno je jaja dodavati postupno i ne otvarati pećnicu tijekom pečenja.

• Maslac za kremu treba biti mekan i sobne temperature, a puding potpuno ohlađen.

• Voćni žele nemojte stavljati na vruću kremu jer se slojevi mogu razmekšati.

• Za uredne komade koristite dugačak, oštar nož i brišite ga između rezova.

• Kolač čuvajte u hladnjaku, pokrivenog, i potrošite u roku od 2–3 dana.