Ungarischer Schokoladen- und Haselnusskuchen (Esterhazy Torte)

Esterhazy Torte! Dieser ultra-verwöhnende ungarische Haselnuss- und Schokoladenschichtkuchen ist ein absoluter Genuss! Auch bekannt als Esterhazy Torte, besteht es aus weichen Schichten von Haselnuss-Dacquoise, einer seidig-glatten Haselnuss-Pralinen-Schokoladengebäckcreme, und ist mit einer Schokoladen- und Vanilleglasur gekrönt. Und wenn das nicht schon nachsichtig genug war, ist es mit Haselnüssen überzogen.

Nicks Lieblingssache an Esterhazy Torte…

Ich liebe es absolut, wie lecker dieser Kuchen ist. Es ist nicht übermäßig süß oder grob reich. Aber reich an Geschmack! Meine Lieblingssache ist jedoch, wie weich und schmelzend im Mund es ist. So lecker und jede Schicht ist ein reiner Genuss.

Wie schmeckt Esterhazy Torte?

Esterhazy Torte, so lecker! Es gibt eine wunderschöne Hochzeit von gerösteter Haselnuss und seidig glatter Schokolade. Ihre Gabel schmilzt einfach durch jede Schicht. Der Tope ist mit einer Zuckerglasur glasiert und außen mit gerösteter Haselnuss überzogen.

Was sind die Zutaten, die ich brauche?

Haselnüsse – Wenn Sie keine gehäuteten Haselnüsse finden können, lesen Sie die Hinweise am Ende des Rezepts, wie Sie Ihre eigenen gehäuteten Haselnüsse herstellen können.

Kristallzucker – auch bekannt als normaler Weißzucker.

Salz – Ich habe feines Salz verwendet.

Glukosesirup – Maissirup wird auch funktionieren.

Bicarb-Soda – auch bekannt als Backpulver oder Bicarbonat von Soda.

Zucker – auch bekannt als superfeiner Zucker.

Kakaopulver – Ich habe ungesüßtes Kakaopulver verwendet.

Allzweckmehl – auch bekannt als einfaches Mehl.

Maisstärke – auch bekannt als Maismehl.

Eier – Ich benutzte große Eier.

Milch – Ich habe Vollsahne verwendet. Magermilch und pflanzliche Milch werden ebenfalls funktionieren.

Butter – Stellen Sie sicher, dass es gekühlt ist und stellen Sie sicher, dass es für die Gebäckcreme gewürfelt ist. Stellen Sie sicher, dass die geschmolzene Butter leicht abgekühlt ist, bevor Sie die Glasur herstellen.

Vanilleextrakt – Verwenden Sie beim Backen immer Vanilleextrakt von guter Qualität, es macht einen großen Unterschied. Ich habe hier ein tolles Rezept dafür, wenn Sie Ihr eigenes ausprobieren möchten!

Puderzucker – auch Puderzucker genannt

Lassen Sie uns jeden Schritt durchgehen.

Haselnuss-Praline

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160C / 325F vor. Sie werden in diesem Rezept viele Haselnüsse verwenden. Es werden 4 1/4 Tassen insgesamt sein. Legen Sie alle Haselnüsse auf ein Backblech. 20 Minuten backen oder goldbraun backen.
2. Abkühlen lassen.

3. Zucker, Wasser, Salz und 1 Tasse geröstete Haselnüsse in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Fügen Sie Glukosesirup hinzu und mischen Sie, bis es gut vermischt ist.

5. Drehen Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie sie sprudeln, wobei Sie gelegentlich rühren, bis sie zu einem tiefen, goldfarbenen Sirup wird.
6. Sobald es diese Farbe erreicht hat, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Bicarb-Soda hinzu. Sofort umrühren, bis es gut vermischt ist.

7. Auf ein Backblech geben und für 20 aushärten lassen. Minuten bis hart.
8. In kleinere Stücke brechen und in eine Küchenmaschine geben.

9. Verarbeiten Sie den Vorgang, bis es zu einer Paste wird. In eine Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Bis zur Gebrauchsfertigkeit beiseite stellen.

Schokoladengebäck Sahne

1. Zucker, Kakaopulver, Mehl, Maisstärke und Salz in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen kombinieren.
2. Das Eigelb und ca. 1 Tasse der erwärmten Milch dazugeben und gut vermischt verquirlen. Die restliche Milch dazugeben und vermischen.

3. Gießen Sie in einen großen Topf und verwenden Sie einen Holzlöffel, um bei mittlerer Hitze zu rühren, bis sie eingedickt sind, ca. 6-8 Minuten.
4. Nehmen Sie die Hitze ab und fügen Sie etwa 1/3 der gewürfelten Butter hinzu. Umrühren, bis es gut vermischt ist.

5. Fügen Sie dann ein weiteres 1/3 hinzu und wiederholen Sie es, bis alles drin ist.
6. In eine mittelgroße Rührschüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Im Kühlschrank für 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

7. Nach dem Abkühlen in eine Küchenmaschine geben und bis zum Superglatten verarbeiten, ca. 5 Minuten. Stellen Sie sicher, dass Sie mindestens einmal abkratzen.
8. Fügen Sie die Haselnusspraline hinzu und verarbeiten Sie sie für 2 Minuten oder bis sie gut vermischt sind.

9. Zurück in die Schüssel geben und abkühlen, bis es gebrauchsfertig ist.

Haselnuss Dacquoise

1. Vorheizen und Backofen auf 150C / 300C. Besprühen Sie den Boden (nicht die Seiten) von vier 8-Zoll-Kuchenformen und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Verwerfen. Die restlichen Haselnüsse in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis sie eine feine Krümeltextur erreichen.
2. Nehmen Sie zwei Tassen Haselnüsse heraus und stellen Sie sie beiseite. Sie verwenden diese beiden Tassen für die Außenseite des Kuchens. Fügen Sie 1/3 Tasse Mehl in die Küchenmaschine und verarbeiten Sie es, bis es gut vermischt ist. Verwerfen.

3. Eiweiß und Zucker in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz geben.
4. 4 Minuten oder dick und glänzend verquirlen.

5. Vanilleextrakt und Salz dazugeben und weitere 30 Sekunden verquirlen.
6. Stoppen Sie den Mixer und fügen Sie die restlichen 1 1/4 Tasse geröstete und zerbröckelte Haselnüsse zusammen mit einer weiteren 1/3 Tasse Mehl hinzu.

7. Verwenden Sie einen Spatel, um sich vorsichtig durchzufalten, bis er gut kombiniert ist. Fügen Sie die Mischung zu einem Rohrbeutel hinzu.
8. Die Mischung in alle 4 Kuchenformen geben. Tippen Sie 3 Mal sanft auf Ihre Werkbank. 15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Versammlung

1. Legen Sie den Boden einer 8 Zoll (22 cm) großen Springform mit Backpapier aus.
2. Führen Sie ein scharfes Messer um die Seiten der gekühlten Kuchen, um sie zu lösen.

3. Eine Schicht Kuchen in die Springform geben.
4. Verwenden Sie ein Stück Acetat, das 25 1/2 Zoll (65 cm) breit und 3 Zoll (8 cm) hoch in der Kuchenform misst. Die Kuchenschicht hilft, die Dinge an Ort und Stelle zu halten.

5. Fügen Sie 1/4 der Schokoladengebäckcreme hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig. Sie können dies mit einem versetzten Spatel oder einem Esslöffel tun, der gebogen wurde, wie im Video gezeigt.
6. Fügen Sie die nächste Ebene hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle 4 Ebenen verwendet wurden. Bitte beachten Sie: Sie haben 3/4 der Schokoladengebäckcreme verwendet und sollten noch 1/4 übrig haben.

Glasur

1. Um die Vanilleglasur herzustellen, fügen Sie den Puderzucker zusammen mit der geschmolzenen Butter in eine kleine Schüssel und mischen Sie ihn mit einem Schneebesen, bis er gut vermischt ist. Um die Schokoladenglasur herzustellen, wiederholen Sie den gleichen Vorgang wie oben mit dem Zusatz Kakaopulver.
2. Gießen Sie die Vanilleglasur auf den Kuchen und verteilen Sie sie.

3. Fügen Sie die Schokoladenglasur in einen Paspelbeutel und schneiden Sie das Ende ab. Rohrleitungen auf der Oberseite der Glasur.
4. Verwenden Sie einen Zahnstocher oder Spieß, um über die Schokoladenglasurlinien zu ziehen. Zurück in den Kühlschrank für 4 Stunden oder über Nacht zum Aushärten.

Lass uns dekorieren!

1. Nehmen Sie den gekühlten und gedeckten Kuchen aus der Springformpfanne. Wickeln Sie das Acetat langsam aus.
2. Auf einen Servierteller geben, indem Sie das Backpapier am Boden verwenden, um Ihnen zu helfen.

3. Bedecken Sie die Seiten des Kuchens mit der restlichen Schokoladengebäckcreme.
4. Abschließend, indem Sie die restlichen 2 Tassen geröstete und zerbröckelte Haselnüsse abdecken.

Meine Top-Tipps für Esterhazy Torte!

Lagerung

Dieser Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage gelagert werden.

Wie man Haselnüsse haut

Für dieses Rezept brauchst du hautlose Haselnüsse. Wenn Sie im Laden gekaufte Haselnüsse nicht finden können, können Sie sie häuten, indem Sie sie auf ein Backblech legen und 20 Minuten lang auf 160C / 325F backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in ein sauberes Geschirrtuch gießen. Bündeln Sie das Handtuch, umhüllen Sie die Haselnüsse im Inneren und reiben Sie die Ferse Ihrer Hand darauf. Dies hilft der bereits lockeren und fettigen Haselnusshaut, am Handtuch und an den anderen Haselnüssen im Handtuch zu reiben. Lösen Sie das Handtuch und picken Sie die gehäuteten Haselnüsse heraus. Setzen Sie diesen Prozess fort, bis alle Haselnüsse gehäutet sind. Einige Haselnussschalen sind hartnäckig und lösen sich nicht. Sie sind in Ordnung zu benutzen.

Toasten der Haselnüsse

Um die Haselnüsse zu rösten, legen Sie sie einfach auf ein Backblech und backen Sie sie für 20 Minuten auf 160C / 325F oder bis sie golden in der Farbe sind. Behalten Sie sie im Auge, denn sie können leicht brennen. Alternativ können Sie sie in eine tiefe Pfanne legen und sie bei mittlerer Hitze bis zum Gold anstoßen. Noch einmal, nimm deine Augen nicht von ihnen ab, sonst werden sie brennen!

Eier

Sie werden das Eiweiß in diesem Rezept verwenden, um das Haselnuss-Dacquoise und das Eigelb für die Herstellung der Gebäckcreme herzustellen.

Warme Milch

Sie möchten, dass die Milch auf etwa 50 ° C / 100 ° F erwärmt wird.

Zutaten